#喝不完的牛奶變身煉乳 #原味煉乳 #抹茶煉乳
#巧克力煉乳 #草莓煉乳 #蘋果牛奶煉乳
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不論大人小孩都拒絕不了煉乳的誘惑，香甜又潤口，淋在各種甜點上都能添加不同風味，濃郁的滋味豐富我們的味蕾。
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喝不完的牛奶變身成「原味煉乳」——微波加熱法
教大家利用微波爐的功能，不需加麥芽、也不用顧火，就能簡單製作煉乳囉。
如果有喝不完快到期的牛奶，拿來試試看，也是一種運用。
食材準備
・ 牛奶 250 C.C.
・ 砂糖 75公克
原則 100C.C.牛奶對上30公克砂糖
步驟作法
1、 牛奶混合砂糖，不需攪拌，直接放入微波爐用500W(瓦)加熱五分鐘。
2、 行程結束拿出來攪拌均勻，再次放入微波爐500W(瓦)加熱五分鐘。
3、 行程結束拿出來攪拌均勻，再次放入微波爐500W(瓦)加熱兩分鐘，拿濾網稍微過濾一下蛋白殘渣。
4、 攪拌均勻，再次放入微波爐500W(瓦)加熱兩分鐘，即可完成。 放涼就變濃稠了。
保存方式
裝入密封罐或瓶，可冷藏六個月，但不可沾到水。
一定要學會的小撇步
裝牛奶砂糖的容器須要高一點，下面墊一個盤子（第一次加熱時，一定會溢出些許牛奶，之後還需倒回去）。
加熱完成之前，可以用濾網過濾一下蛋白質殘渣，再倒入密封瓶。
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巧克力／草莓／抹茶／蘋果牛奶煉乳——直火加熱法
用各式不同口味的調味乳、優格乳，或是鮮奶，加入抹茶粉、巧克力粉、紅蘿蔔汁、甜菜汁等等，就可以輕鬆變化出不同風味的煉乳。
若想做成抹醬，只要再增加濃縮的時間就可以囉～
材料準備
【巧克力煉乳】
・ 市售巧克力調味乳 300公克
小技巧：也可用鮮奶加原味可可粉。
・ 砂糖或細冰糖 90-100公克
【蘋果牛奶煉乳】
・ 市售頻果牛奶 300公克
・ 砂糖 90-100g
【抹茶牛奶煉乳】
・ 全脂鮮乳 300公克
・ 抹茶粉 1小匙
・ 白砂糖 100公克
【草莓優格煉乳】
・ 草莓優酪乳 300公克
・ 白砂糖 90-100g
步驟作法（詳細做法，可參考影片教學）
1、 將所有材料倒入鍋中，大火煮至滾沸。
2、 一開始的水份含量非常高，很容易噗出來，需要不停的攪拌，或者是將火力調小，甚至快要噗起前離火ㄧ下，水分稍微蒸發之後，即可再轉大火，這時候已經不會再發生噗鍋的情況。
3、 從滾沸開始計時，大約十五分鐘，煉乳就可以完成了。中途記得三不五時攪拌一下喔。
一定要學會的小撇步
喜歡抹茶口味重的，可以加到12公克的抹茶粉，加入糖的顏色，會影響煉乳顏色的深淺。
保存方式
在冰箱冷藏不沾到水，可以保存約2個月。
因為水份有確實收乾的話，糖濃度夠就有防腐的作用，所以不要隨意減糖。
老實說我之前有一小罐忘了吃的原味煉乳放了一年又2個月，密封的很好所以沒有壞。
但還是建議大家要儘早食用完畢。
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