自製萬用煸椒醬／四川麻辣醬／蒜頭辣椒醬——教學影片
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開啟食物的風味。
料理要好吃，調味才是最重要，想要吃出食物的多層次豐富性，一定要學會這個「萬用煸椒醬」。
獨特口味加上蒜頭與辣椒，調配比例更是關鍵，趕快做出屬於自己的美味吧！
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什麼是萬用煸椒醬？
這是一款類似於四川麻辣口味的醬料，為了配合大家的口味，降低辣椒的比例，就成為一款人人都能接受辣度的醬料了。
完成的醬料，無論是取代蒜泥白肉的醬料、五味醬、紅油抄手醬、還是直接拿來乾拌麵，都非常萬用又適合，而且好吃的指數絕對破表。
辣度可以依照你喜歡喜好作調配，不用再擔心市售的醬料是否有其他添加物，絕對值得你試試看！
食材準備
・ 乾煸過的辣椒 適量
・ 醬油膏＋蠔油 150公克
・ 砂糖 5公克
・ 花椒粉 5公克
・ 紅油 45公克
・ 麻油 10公克
・ 蒜頭 150公克
步驟作法
1、 辣椒先用鍋乾烙或用氣炸鍋（烤箱）180度烤12分鐘。
2、 將蒜切碎，辣椒切小段。（也可改用食物調理機處理）
3、 混合所有材料，拌勻即可使用。
一定要學會的小撇步
辣椒用鍋乾烙或用氣炸鍋（烤箱）180度烤12分鐘，顏色微微帶黑就可以了。
保存方法
可裝填入消毒過的瓶子裡，在冰箱冷藏最多可至3個月。
記住，千萬不能沾到水。
小知識——「紅油」是什麼？
紅油又稱辣椒油，是一種辣椒類的調味品，具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。
最常見的製作方式，是用約八成熱的食用油，倒入乾辣椒粉充分攪拌即可，喜歡辛辣者可以直接食用。
油潑辣子是陝西的稱呼，在四川菜名中也稱為「紅油」（如紅油抄手），在其他地區多稱為「辣椒油」或簡稱「辣油」。
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Vivian的廚房小教室
洋蔥汁是調味聖品
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。
若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
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醃菜中加入柴魚風味更佳
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。
一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
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豆腐浸於鹽水中不易煮碎
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀；想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉～
另外，市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔！
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