台式麻醬涼麵・萬用麻醬醬料——教學影片
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炎熱的夏天，估計是大家最沒有食慾的季節了，夏天吃東西，讓人覺得難受，會讓人感覺到油膩、食欲不振，涼麵就成了許多人夏天的最愛。
涼麵簡單清爽，咀嚼起來特別有滿足感，麻醬中伴著芝麻的濃香，自己做百分之百純手工的芝麻醬，只需要「一次打好」，你一定會喜歡～
食材準備（3~4盤份量）
・ 低溫炒香白芝麻 60公克
・ 堅果 10-15公克
小提醒：可以使用夏威夷果、腰果或花生。
・ 醬油 2大匙
小提醒：日式醬油可用到3大匙。
・ 烏醋 1大匙
・ 白醋 1大匙
小提醒：我用有機蘋果醋。
・ 糖 1.5大匙
・ 蒜頭 1-2瓣
・ 飲用水 120 公克
小提醒：喜歡辣的可加入適量辣油。
步驟作法
1、 直接用食物調理機或是果汁機，將所有的材料攪拌至均勻的醬料。
2、 淋拌在蔬菜或是麵條上，即可完成涼拌蔬菜或台式涼麵。
直接用白芝麻醬的配方
・ 白芝麻醬 2大匙＋熱水2大匙
・ 無糖花生醬或豆腐乳 1塊
小提醒：手邊有的可以加1小匙。
・ 醬油 2大匙
・ 烏醋 1大匙
・ 糖 2小匙
・ 蒜頭 1-2瓣
・ 飲用水 120 公克
・ 白醋 適量
小提醒：喜歡酸味重的可以多加。
・ 辣油 適量
小提醒：喜歡辣的可以多加。
沒有調理機的做法
1、 將熱水放入白芝麻醬中混合均勻，盡量選擇顏色愈淡的芝麻醬，表示用較低的溫度烘焙，也比較不會苦，不過還是建議自己打的，完全都不會苦喔！
2、 蒜頭切成末，越細越好。
3、 將所有調味料放入混合均勻即可完成。
一定要學會的小撇步
1、 一般市售帶黃色的涼麵是製作過程用到鹼，才會讓麵體呈現黃色，在家也可以用雞蛋麵、白麵或是烏龍麵效果也很好。
2、 麵條我用普通細拉麵條，煮熟之後徹底瀝乾水份，用大電風扇吹涼麵條就會Q，表面再拌點麻油、食用油就可以防止乾燥。
3、 麵條習慣漂洗冰涼水（有冰水用冰水）的方式也沒問題，洗去表層澱粉瀝乾水份後，拌點麻油、食用油即可。
4、 市售芝麻涼麵醬之所以會苦，是因為烘焙芝麻時用了過高溫才會造成苦味。
5、可以把醬料ㄧ次多做些起來，用密封保鮮容器放冰箱冷凍室保存，下次使用前直接退冰即可使用，非常方便。
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