西式嫩煮鱸魚湯
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人與人之間的距離，可以很近。
近到只有餐桌的距離，只有美食的距離。但享受的不只是美食，還有身邊跟你一起坐下來的人，內心充滿「回到家」的溫暖感覺。
小時候覺得最大的幸福，是聽到媽媽從廚房裡大喊「晚餐準備好了！」，這象徵著一種重要時刻，一種必須放下手邊所有事，奔向家人溫暖的時刻。但在這外食盛行的時代，你已經多久沒有為家人準備一頓晚餐了呢？
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吃「鱸魚湯」有什麼好處？
簡單來說，就是補血、補氣、美顏。
鱸魚的蛋白質含量非常的豐富，魚肉纖維也較其他肉類綿密，所以容易消化吸收。
鱸魚經過營養師證實，除了蛋白質豐富，魚皮也含有豐富的魚膠質，魚骨更含有鋅、鎂、鈣等礦物質，能夠加速傷口的修復，故又被稱為「開刀魚」。
特別適合手術後、孕婦及產後哺乳者食用，具有相當好的食補療效。在成長中孩童、青少年也相當的適合，是能補足營養的聖品。
步驟作法
1、 將鱸魚清洗後擦乾，打斜片（大片），入平底鍋乾煎。
2、 高湯放入綁好的薑片、香茅草，煮到滾沸。
3、 快炒至魚肉兩面變白，約5分熟左右，再將魚移出，放入大碗中。
小技巧：也可煎至七分熟左右，口感就會外酥內嫩。
4、 將滾沸的高湯沖入鱸魚中，泡至魚全熟，淋上些許香油、放上香菜即可上桌。
小技巧：喜歡魚肉嫩的人，在快炒過後，在沖入滾沸的高湯浸泡，直到泡熟，魚肉就會出奇的嫩口好吃喔！
食材準備
・ 鱸魚 半片（已去骨）
・ 煮肉的高湯（含薑片） 800C.C.
・ 香茅 適量 （不加也行）
・ 冷壓芝麻油 適量
・ 香菜 適量（不加也行）
一定要記起來的小撇步
1、 如果是給手術後的病人食用，乾煎的步驟請省略，或改成快速翻炒一下即可。
喜歡極度嫩口的人，記得只要快速翻炒就好，不要煎太久。
2、因為原味就非常甘甜了，所以我沒加鹽，口味喜歡偏重的人，可以自行撒上鹽花。
快炒法技巧
快炒一下魚塊，直到表面微白，高湯滾後沖入魚塊後關火，泡5分鐘。（或將魚塊放入煮滾的高湯後關火泡5分鐘）。
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