手工魚丸／手工甜不辣——自製教學影片
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堅持自然作法
生活就像手工魚丸一樣，充滿彈性與韌性。
只要精選魚肉，捏成一顆一顆的魚丸，手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜，口感彈牙有韌勁，新鮮度一體成型，粒粒都是紮實與甘甜。
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如何做出好吃有彈性的手工魚丸？
無論是白肉魚或紅肉魚，只要夠新鮮，幾乎都可以用來打成魚漿。
不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種，會有出油或無法緊密黏合的因素，就不適合用來做成魚漿魚丸了。
挑選新鮮的魚，取魚肉的部份，然後在低溫狀態下，利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉，再把絞肉和鹽、調味料攪打混合，捶甩打後，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細又帶有光澤的魚漿。
在將魚漿用湯匙挖成球狀，下80度左右水中泡到半熟，即可煮成魚丸。
用剩下的魚漿，煎或油炸後，就是自製的甜不辣或港式小點中的魚餅了。
為什麼手工魚丸，無法像市售魚丸那樣Q彈？
這就與技巧無關了，因為市售魚丸可以特別Q彈，多半是加了食用膠，最常使用的是卡德蘭膠，吃多了對人體並不健康。
因此，我們打入蛋清加強魚丸的嫩度，讓口感細緻綿密，在經過攪打捶甩，來增加口感，這樣做出來的魚丸非常天然健康，完全可以安心食用。
食材準備
・ 旗魚或鯊魚淨肉（去皮骨） 650g
・ 偏肥豬絞肉 150g
・ 蛋白 2顆
・ 冰塊 250g
・ 水 200c.c.
・ 樹薯粉（地瓜粉） 100g
・ 砂糖 40g
・ 雞粉 10g
小提醒：不喜歡雞粉的可以不加或用糖、味霖取代。
・ 鹽 15g
・ 胡椒 2小匙
・ 麻油 2大匙
步驟作法
1、 把魚去皮、去骨、去紅肉，得到的淨肉切成塊狀，冷凍成半冰凍狀態，豬絞肉也凍成半冰凍狀態。
2、 取料理機或果汁機，將半凍的魚和豬絞肉加上鹽、雞粉、胡椒和一半的冰塊，攪打約3分鐘。
3、 打開，再加入剩下的調味料、冰塊，繼續攪打約1分鐘。
4、 取出放入料理盆，拌入蛋白、樹薯粉水（200c.c.水＋100g樹薯粉），同方向攪拌至均勻。此【步驟4】也可用機器攪拌。
5、 完成的魚漿，放入冰箱冷藏30分鐘。
小提醒：若沒時間立刻做，甚至可冷藏半天再製作。
6、 滾一鍋約80-85度的水，保持中小火（不滾），用虎口推擠出丸子，可用沾水的湯匙，挖起入水中，即可製成魚丸。
一兼二顧的作法教學
剩下的魚漿也可以作變化，用煎或炸的方式，自製魚餅或甜不辣。
用來帶便當也很適合喔。
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