手工香草精——自製教學影片
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
用時間換取天然。
喜歡做甜點的人對香草精應該不陌生，不但有香草味，可以用來提味，還有「去腥」的功能，就算是平淡無奇的甜點，只要加上香草精襯托，便能別具一番風味。
現成的香草精容易購買，價格不貴，卻很難避免買到仿香草精或人工香草精，即便價格親民，對健康卻是一大疑慮，口感也不如純天然濃郁，花點時間自己做，既手工天然又吃得安心。
_____
如何自製天然香草精？
網路上有相當多自製香草精的方法，作法十分簡單，但需要點時間待味道熟成。
一般來說，就是將數支香草豆莢，浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中，我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜，目前這個比例、配方是我最滿意的！
瓶口密封後，放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要泡 5 – 6 個月，浸泡越久味道越濃厚，等到液體顏色轉為深褐色（有點像可樂的顏色），酒精味道已經不明顯，也由此判斷香草精已經完成可以使用了！
為何要浸泡在烈酒中？
根據食物與廚藝（On Food and Cooking）書中所描述，因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中，故想淬取越多香氣成分，酒精濃度也需要越高。
甚至用到一半可以再補充酒精繼續淬取。
基本上酒類是愈放愈陳，有殺菌防腐的作用，只要保存良好是不會壞的，所以原則上自製香草精也是如此，只要取用時的器具乾燥、瓶口保持乾淨、密封放置在陰涼處，可以保存10年也不是問題。
用了1/3時，我通常就會再添加酒，想用香草也可直接取出使用，之後還是要補回去就是了，維持瓶中永遠至少有5根的香草豆莢，就是一瓶永遠用不完的香草精囉。
食材準備
・ 蘭姆酒或萊姆酒（RUM） 250C.C.
・ 香草豆莢 5根
步驟作法
1、 準備一個消毒過的玻璃瓶，可容納至少250 C.C.。
2、 將5根乾燥的香草豆莢放入瓶中，加入250 C.C.的萊姆酒。
3、 瓶口密封後放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要浸泡5-6個月，等到液體顏色轉為深褐色（有點像可樂的顏色），酒精味道已經不明顯，也由此判斷香草精已經完成可以使用了！
一定要學會的小撇步
1、 瓶口一定要密封好，並放置陰涼角落。
2、 每三週搖晃一下，需要泡五-六個月，我第二次製作嘗試完全沒搖晃，還是有製作成功，但仍然建議要搖晃。
3、 可將酒改成伏特加也沒問題。
想要更濃郁的香草精，可以這樣做….
另外，有種更濃的香草精，一般稱為 「Vanilla paste」
因為更濃郁，所以用量可以更少，作法如下。
食材準備
・ 香草豆莢 6 枝
・ 香草精（用影片自製香草精 ）2大匙
・ 龍舌蘭花蜜 168克（1/2杯）
步驟作法
將香草豆夾剪成數段，將所有材料用料理機打成泥，用細目網過濾。
濾出的香草糊裝入消毒好的密封罐，放入冰箱冷藏即可。
_____
延伸教學——自製鹽麴
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_6-5/
延伸教學——自製五香粉
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/2016-25/
延伸教學——自製醬油麴
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_30-3/
延伸教學——自製胡椒鹽
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/20176-2/
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家