如何讓雞肉變得更水嫩好吃？
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雞胸肉因為營養價值高，熱量又低，是許多人的首選肉類。
但是很多人在煮雞胸肉時，會擔心的雞肉過柴、過老，缺乏肉汁水分，導致口感不好咀嚼。
那麼，到底要怎麼料理雞胸肉，才能保留雞肉最原始美味的肉汁呢？
學會這2個技巧，你一定能煮出水嫩多汁的雞胸肉，趕快試試看吧～
一、雞肉一定要切塊，才能掌握熟度
因為雞胸肉跟雞腿、翅膀比起來，油脂含量較低，所以在烹煮的時候，最好要將雞肉切塊，並且掌握每塊大小形狀，烹煮時才不會造成有的雞肉過熟，有的雞肉沒熟的狀況。
也可以使用一點點許蛋清先醃製一下雞胸肉，也可以讓口感更軟嫩。
二、將雞肉「打水」
在料理雞胸肉之前，先打水也能有效提升雞胸肉的肉汁水分。
肉類含有蛋白質，而蛋白質的吸水性又高，經過打水這個過程能夠讓雞胸肉吸附水分，肉質就會更加滑順軟嫩。
如何打水呢？
建議先將雞胸肉冰過，再分次緩慢地加入適量水分，用手朝同一個方向進行攪拌，就可以讓雞胸肉吸收水分。
因為水分是分次一點一點的加入，只要重複這個動作，直到肉質無法再吸收水分為止。
打水這個過程不只可以用在雞胸肉，還可以用在水餃肉餡、漢堡肉、肉包肉餡等，都可以增加肉質水分喔！
另外就是運用到「濃鹽水法」的料理技巧
之前在嫩煎鴨胸那道食譜示範過，是西式料理常用的「濃鹽水法（BRINE）」。
就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中，鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽，但因為猶太鹽在台灣並不普遍，我們就用方便取得的海鹽示範。
因為健康與口味的考量，我稍微調整鹽的份量，製作出的成品一樣嫩口多汁。
若是醃漬的時間增加至24小時，嫩口的效果會更令我滿意。
除了海鹽之外，我也用過竹鹽，效果也不錯。
可用在雞胸、鴨胸、瘦的豬肉牛肉，都有很不錯的效果。
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資料參考：kitchn、網路小撇步、自己
整理：夢幻廚房在我家
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