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這集討論的是無塗層鐵鍋如何開鍋潤鍋保養清潔？及如何輕鬆不沾，生鐵、熟鐵鍋通通適用。因為製造技術，鍋出廠時表面一定會有工業用油防止儲存運送過程生鏽氧化，所以一定要用洗潔劑清潔劑徹底清洗掉工業用油，但只有第一次而已。之後清洗盡量用熱水、清水刷子、菜瓜布即可。鍋裡鍋外都要。
鐵炒鍋潤鍋方式：
1.先用清潔劑清洗乾淨。可洗掉出廠時鍋子上殘留的工業用油。
2.將鍋烘烤加熱打開鍋的毛孔。
3.噴或倒入油，或使用廚房紙巾均勻塗抹鍋子讓鍋浸潤油脂。也可用動物油脂擦拭鍋子。
4.持續加熱邊擦油，鍋內微冒煙時可調小火力，擦或倒掉多餘的油，靜置即可。
不沾烹飪技巧：
1.鐵鍋是透過吸附每次使用的油脂來達到物理性不沾，而掌握要點在於確保已『熱鍋、熱油』再下食材。
2.掌握熱鍋時機，鍋多少殘餘油脂，燒到微微冒煙，加入油脂產生油紋（微冒煙）再放食材。或紅外線測鍋溫約220-250度C，即可下油做後續動作。或可灑入一點水，有許多小水珠在鍋面滾動，也可簡單判定已熱鍋。
3.掌握熱油時機，產生油紋微微冒煙，可簡單判定油已熱，即可下油下食材。
Nitrided Iron Frying Pan Seasoning Process: 1. Start by thoroughly cleaning the pan with detergent to remove any residual industrial oil from the manufacturing process.
2. Heat the pan by baking or roasting to open up the pores of the pan.
3. Spray or pour oil into the pan, or use kitchen paper to evenly coat the pan, allowing it to soak in the oil. You can also use animal fat to wipe the pan.
4. Continue heating while wiping the oil. When there is a slight smoke inside the pan, reduce the heat, wipe or pour out excess oil, and let it stand.
任何鐵鍋都適用嗎？
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