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脆皮燒肉充滿肉香油脂，搭配表皮的鹹香味，烤過的香料香氣，帶著深邃豐富酒香氣。嫩中帶脆，油而不膩的口感，是非常經典的豬肉料理。
傳統一般多半是用烤箱做脆皮燒肉，需要分兩階段，而且要烤至內部全熟透，至少50分鐘是跑不掉的。另外因為生的豬皮戳洞非常費勁費力，甚至還需要冷藏風乾豬皮水分，才會比較好戳洞。我發現先熟化五花肉，豬皮已經軟化，再戳豬皮省時又省力，而且先蒸熟豬肉內部保水度更高，肉質口感更水嫩。之後再用烤箱或氣炸鍋或平底鍋半煎炸豬皮及外表，ㄧ樣可以做出超爆皮、超脆口的脆皮燒肉！如果蒸熟的過程，運用電子式壓力鍋或一般壓力鍋，時間可以更縮短更方便！
豬五花肉也稱三層肉，我喜歡買稍微方正厚實的豬五花肉。因為需要能立在鍋裡煎豬皮，所以需要稍微大塊ㄧ些；我喜歡使用正方形看起來方方正正的，好看、漂亮，上菜也顯得大氣。也因為比較大塊一些所以醃漬入味時間需要至少隔夜，甚至ㄧ整天。醃料盡量不要醃到表層豬皮的部分，否則表皮容易燒焦。
材料
豬五花肉約12公分正方形
十三香或五香粉 1.5小匙
紅冰糖粉 1小匙
鹽1小匙
白胡椒0.5 小匙
米酒或紹興酒或黃酒 1大匙
步驟
1.稍微川燙豬肉外表約五分鐘後取出洗淨沖涼擦乾備用。
2.將醃料均勻塗抹在五花肉上，皮的部分不用抹到，放入密封保鮮盒中放入冰箱冷藏至少半天。
3.時間到後將豬肉放入鍋中水蒸熟約30-40分鐘左右。若用壓力式電子鍋約烹調20分鐘即可。
4.蒸熟的豬肉放涼後稍微風乾表面，拿尖叉子或粗針戳豬皮部分，戳的深度要深入皮下白色肥肉部分。盡量密集，煎或烤時表皮才會漂亮。
5.豬皮表面抹上一層鹽花，熱鍋20g的油燒熱後，直接將豬皮貼入鍋底，蓋上鍋蓋中火半煎炸豬皮至少10-12分鐘，可依脆皮狀況增加調整時間。
6.豬皮部位煎到酥脆、色澤金黃時，再改煎豬肉的其他面，微微金黃上色即可，豬皮需煎到爆開。
小撇步
1.豬表層水分ㄧ定要風乾或擦乾，油爆時才能達到正確溫度。
2.豬皮洞要深達白色脂肪層才會有油爆效果，洞愈密集，爆皮效果愈好。
3.也可使用氣炸鍋或烤箱，氣炸鍋最大火或烤箱攝氏200-220度烤至表皮金黃酥脆。至於烤多少時間，每個廠牌效果功能不完全相同，建議看實際上色酥脆狀況做調整。
4. 切的時候將豬皮朝下比較順手好切，稍微放涼至不燙手再切。
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