金瓜米粉–教學影片

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金瓜就是南瓜，是台菜經常使用的食材之一。金瓜跟米粉是非常搭組合，金瓜甘甜的美味是金瓜炒米粉的主軸精髓，尤其帶有令人放鬆的媽媽味，是台菜非常經典的代表食譜。

這次的「金瓜炒米粉」，源自欣葉餐廳師傅的配方，稍微變化了一下增加了洋蔥跟肉絲，全家都很喜歡，真的簡單又好吃！上桌就被秒殺的感覺真好～

食用時加點烏醋，可以引出獨特誘人食欲的台式風味，大推！

材料

南瓜150g

高麗菜150g

蝦米1大匙

青蔥一枝

高湯或清水450ml

油蔥酥1大匙

醬油1小匙

淡色醬油（或日式醬油）2大匙

胡椒粉1/3小匙

水煮鮪魚罐頭50g

炊粉160g

洋蔥1/2顆 (自己多加)

肉絲100g (自己多加)

烏醋 食用前可淋上適量

做法

1.南瓜切成或是刨成粗絲、高麗菜切一公分寬的長條、洋蔥切絲、蝦米切末。炊粉都先打濕沖水一下即可，5分鐘即可軟化。

2.起油鍋爆香蔥段、洋蔥、蝦米，炒出香味後，加入南瓜大火快炒。

3.南瓜稍微變色軟化之後，加入高麗菜、高湯、油蔥酥，接著加入醬油、淡色醬油、白胡椒、鮪魚，最後加入炊粉，蓋上鍋蓋轉中火悶煮。

4.煮到湯汁甚少許後，調整最後調味，淋上麻油即可起鍋！

小撇步

1.洋蔥跟豬肉絲是我自行增加的變化，洋蔥可以先1000W微波3分鐘軟化，或水蒸個6分鐘軟化，下鍋拌炒可以更快焦糖化，甜味更容易釋放。

2.豬肉可以選用自己喜歡的部位，我喜歡用松阪豬或2層肉切絲，可稍微凍過再切，用些許日式醬油或蠔油抓拌過後，再加點麻油抓拌，最後加上1小匙太白粉或玉米粉即可。

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