醬油、醬油膏、壺底油和蠔油的差別在哪？
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醬油跟醬油膏到底有什麼不同？蠔油又是什麼？我想這是很多新手在一開始學料理時不太了解的事，看到這麼多種調味料，不知道到底應該怎麼使用才對？也不知道什麼可以互相取代？
「醬油」怎麼使用？
醬油是以大豆為原料，再加入水和食鹽發酵製作而成，所以鹹度比較高，但相對的香氣十足，是料理中最常見的調味料。
所以，醬油的用途也最為廣泛，可以炒飯、醃製肉類、滷肉和炒菜，除了可以保持香氣，也能讓料理色澤看起來更美味。
「醬油膏」怎麼使用？
醬油膏主要是黃豆加入澱粉、砂糖製作而成，形狀比較濃稠，口感也比較甜。
跟醬油比較不同的是，醬油膏通常都是直接使用的，像是在水餃、肉粽或青菜上當作淋醬，讓料理多一份色澤及香氣。
而且醬油膏也很適合用在勾芡類的料理，因為醬油膏比較濃稠，可以不需額外使用澱粉，用醬油膏來取代，料理方式更簡單。
「蠔油」怎麼使用？
其實，蠔油顧名思義就是用新鮮的蠔提煉熬成的調味料，濃稠度和醬油膏差不多，若吃素食者，也有以香菇熬煮的「素蠔油」。
蠔油能夠帶出食物的鮮味，而且鹹度比較低，口感鹹中帶甘甜，能夠讓料理吃起來更加醇厚、入味。
「壺底油」怎麼使用？
一般醬油大約需要四個月的發酵期，才能釀出醬油，但如果想釀出壺底油，就需要一年以上的長期發酵才能完成。
因為壺底油是長時間發酵，所以價格會比較高，色澤偏向暗紅色，但是跟一般醬油比起來，口感更為濃郁甘甜，適合替料理上色。
「醬油」與「蔭油」的區分
醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分，由黃豆製作通稱為「醬油」；而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」，古法陶缸釀造又稱「壺底油」，壺底油比例愈高，味道愈香甘醇，價位亦愈高。
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資料來源：聽崇崇嘚吧嘚吧、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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