熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram
廣受歡迎的蛋料理又來了！之前有分享過6分鐘做溏（糖）心蛋跟傳統電鍋做溏（糖）心蛋的食譜，這次用水蒸的方式來做酒香溏心蛋，只要可以產生蒸氣的工具都可以使用，多了大人味也特別適合年節歡聚的時刻🧨。金黃溏心很有招財進寶的喜氣，至於拿捏溏心狀態需要技巧，除了精準的蒸煮時間、蛋本身的新鮮程度也是關鍵喔！這可是我試了60顆雞蛋的血淚心得啊😂～
因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上，剝殼時容易坑坑巴巴，所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
冷藏雞蛋切記要退冰恢復常溫喔，否則蒸的時間不正確。
放入蒸鍋（爐）的容器因有厚度，會影響到蛋熟成的時間，所以為了不讓容器影響到蒸蛋的時間，又要讓蛋同時間快速放入及快速取出，我把蛋放入「棉布袋」中，這樣放蛋及取出蛋可以最快速一提就出來，蒸氣也能快速穿透棉布袋。
這次挑戰以水蒸來煮蛋，使用任何能產生蒸氣的設備都可以，所以空間有限的廚房都能做上一些。無論幫自己加菜或是當成伴手禮都非常適合！擁有黃澄澄溏心又香醇夠味的酒香溏心蛋，歡迎交作業！
材料：
常溫雞蛋10顆（1顆約重60克）
《浸泡醬汁》
甘甜醬油或日式醬油或魚露50克
糖或味霖15克
紹興酒50克
清水200克
茶葉2大匙或3-4包茶包（想要茶香的可加不要可不加）
🌸一盆冰水浸泡雞蛋
10 eggs in room temperature (60g each)
<Sauce>
sweet soy sauce
Japanese soy sauce or fish sauce (50g)
sugar or mirin (15g)
shaoxing wine (200g)
tea leaves (2 tbsps) OR 3-4 teabags (optional for the tea taste)
🌸cold water to soak eggs
步驟：
1.想要煮茶香版的可以把清水煮滾後加入茶葉後關火浸泡3-5分鐘，取出茶葉，加入其他調味料後，煮滾放涼後即為《浸泡的滷汁》。
2.將雞蛋的外殼清洗乾淨，雞蛋大小會影響蒸的時間，我用的雞蛋1顆含殼重約60克，用水蒸的方式來蒸煮溏心蛋，無論那種蒸的工具皆可，蒸爐、水波爐蒸的功能、傳統電鍋、直火水蒸皆可，從蒸氣產生後開始計時7分鐘是最溏心的狀態，可依所需的溏心程度自行增加時間。之前有分享過6分鐘做溏（糖）心蛋跟傳統電鍋做溏（糖）心蛋的食譜，想複習的朋友可以參考。
3.時間到後立即取出雞蛋沖泡冰水，水若變溫熱可以中途換水或補冰塊，確實讓雞蛋降溫。
4.剝去外殼泡入《浸泡的滷汁》，可浸泡隔夜即可入味食用，或放入可抽真空的保鮮盒或袋子當中，真空可加速浸泡入味的時間，抽真空60分鐘即可快速入味！
小撇步：
1.因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上，剝殼時容易坑坑巴巴，所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
2.冷藏雞蛋切記要退冰恢復常溫喔，否則蒸的時間不正確。
3.放入蒸鍋（爐）的容器因有厚度，會影響到蛋熟成的時間，所以為了不讓容器影響到蒸蛋的時間，又要讓蛋同時間快速放入及快速取出，我把蛋放入「棉布袋」中，這樣放蛋及取出蛋可以最快速一提就出來，蒸氣也能快速穿透棉布袋。
🌸我的蒸溏心蛋筆記：
蛋基準尺寸：1顆約60克左右
👉用電烤盤水蒸+棉布袋
蒸7分鐘👉全溏心
蒸7分半👉半溏心
蒸8分鐘👉微溏心(此為蛋50克蒸7分15秒的狀態)
👉若用水蒸+琺瑯容器承裝雞蛋
蒸9分鐘全溏心(=用棉布袋蒸7分狀態)，由此可推知容器厚度回影響蒸的時間。
蒸10分鐘半糖心
(=用棉布蒸7分半左右)
🌸用傳統電鍋+ 棉布袋
同電烤盤或直火水蒸的方式，但傳統電鍋水量要足夠，而且必須從蒸氣產生後再放入、再計時。
《總結》
1.基準蛋用棉布袋蒸足8分鐘的微溏心狀態，蛋殼是最好剝的，蛋白定型也最完整。即使是新鮮未室溫靜置過的蛋也一樣好剝。
2.基準蛋用琺瑯盒蒸到11分鐘就沒有溏心狀態了（比對到棉布袋可能是蒸8分半~9分的狀態）
👉影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88
延伸教學 6分鐘做溏心蛋
延伸教學 電鍋做溏心蛋
延伸教學 茶葉蛋
延伸教學 蒸蛋
____________________
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家