爆汁手工豬肉餡餅——自製教學影片

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簡單的純粹，深刻的情感。

咬一口會爆汁的餡餅，帶出香蔥、鮮嫩肉汁的美味，牢牢抓住每一個人的味蕾。

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如何自製會爆汁的豬肉餡餅？

餡餅，我們使用半燙麵的方式做成，裡面的餡料可以依照個人喜好，香濃郁的香蔥，搭配鮮甜的豬肉、牛肉、甚至蔬菜（花素）做成餡餅。

想要爆汁，就必須讓肉汁能夠被釋放出來，在製作絞肉時要加入一些清水攪拌，讓肉質有黏性，這樣肉熟了之後，才會鮮嫩多汁。

自己製作可以讓餡餅料多又實在，每一顆都是飽滿渾圓，麵皮香Q，只要稍微煎過就能有外皮酥脆，內餡爆汁的口感，讓人香濃幸福，回味無窮。

怕燙的人，吃餡餅時可以先在麵皮上咬一個小洞，將湯汁倒出嚐鮮，接著再吃餡餅，一定要小心燙嘴喔～

食材準備

【燙麵（半燙麵）製作】

（製作方式，請參考文末教學影片）

・ 中筋麵粉           400公克

・ 冷水                   80C.C.

・ 滾水                   200C.C.

【內餡食材】

・ 梅花絞肉                          300公克

・ 蔥末、香菜末                  40公克

・ 一小塊薑磨泥加水          50-100 C.C.

・ 雞粉                                   少許

小提醒：不喜歡雞粉的人，可以不加或用糖、味霖取代。

・ 醬油                                   一大匙

・ 花椒粉                               少許

・ 香油                                   一大匙

・ 米酒                                   一小匙

・ 胡椒粉                               適量

步驟作法

1、 麵粉倒入不鏽鋼盆內，先用沸水快速攪拌成雪化狀麵片，在加入冷水揉和成團，放入抹油的塑膠袋中，冷藏備用，至少要30分鐘，最多只在冰箱冷藏三天。

2、 將絞肉加入所有的調味料，打入高湯及薑汁，攪拌成一個均勻的內餡。可以順著同一個方向攪拌，直到肉產生黏性即可。

3、 麵團從冰箱取出，分割成30到50公克的小麵團，大小視你要做大還小決定。

4、 包入餡料收口處捏緊，平底鍋內倒入一層油，油熱入餅煎至兩面酥脆金黃。害怕不熟的人，可以在翻面後加入30 C.C.的水，蓋上蓋子，直到水分蒸發，再開蓋煎酥，可避免內餡不熟。

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延伸教學——半燙麵教學

詳細文字教學：https://dreamchefhome.com/blog-post_15-4/

延伸教學——韭菜盒子

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_14-3/

延伸教學——手工蔥油餅

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_6-3/

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