用豆漿做清爽沙拉醬（素食版）——教學影片
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自然清爽。
沙拉醬是非常好運用的醬料，改用豆漿來製作，甜甜的豆香成了沙拉醬的靈魂香氣，口感自然爽口，清淡熱量又低，是你最健康的輕食料理。
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如何用豆漿做沙拉醬？
只要利用直立式攪拌機高速攪拌的功能，加上豆漿（內含天然乳化劑）取代傳統蛋黃 、全蛋作為乳化作用，就能完成這個清爽無負擔的素食版無蛋沙拉醬。
所謂乳化作用，是指兩種原本互不相溶的液體（例如：油和水）在經過大力攪拌或者添加乳化劑等表面活性劑之後，有一方形成微粒狀，分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。
材料準備
・ 液態油 200 公克
小提醒：我用檸檬風味酪梨油。
・ 稍濃豆漿（常溫） 75公克
・ 砂糖 40公克
・ 鹽 3公克
・ 檸檬汁 15公克
步驟做法
1、 將材料放入長型的調理杯中，液態油最後加即可。（乳化劑置於杯子底部）
2、 放入直立式攪拌機（棒）到杯中上下移動直到乳化完成，大約10秒鐘。
3、 完成即可塗抹麵包食用。
保存方式
可冰箱冷藏1週，建議及早食用完畢。
中途如有些微油水分離，是正常的現象，只要攪拌一下就好，因為無添加化學安定劑。
一定要學會的小撇步
1、 10秒鐘版需使用高速直立式攪拌機（棒），若用電動網狀式打蛋器，需用傳統分次下油法。
如果不幸失敗，就將失敗的那一份當做液體油，一點一點分次再重新加入新的全蛋（或蛋黃）重新乳化，就可以挽救回來。
2、 如果沙拉醬打太多吃不完的部份，我喜歡拿來炒飯、炒菜，就把沙拉醬當調味的油來使用，效果非常好！
3、 豆漿的濃或稀的程度不同，建議用自製的（有發過視頻），市售的我無法一一實驗，太稀就是無法成功。
至於濃度要自己試試，有朋友用義美豆漿成功，或用有機商店有種透明包裝的袋狀豆漿，濃度非常濃，可以成功。
4、 豆漿的溫度不要低於攝氏10度，高於攝氏30度，溫度會影響乳化的成功或失敗。
5、 沙拉醬就是油醋的組合，使用好的油脂並適量使用即可，人體還是需要適量的好油，一次使用也沒有用很多，真的不需過度擔心。
Q&A
Q.油量好多好恐怖喔😱
A:沙拉醬、美乃滋就是國外料理的‘油’脂來源，做成不同的沙拉醬就是不同風味的油，因為華人用‘油炒‘，他們用’油拌‘，沙拉醬料沒有要一次用完，少量塗抹、少量添加，用量就少囉！打出來的沙拉醬並沒有要一次用完啊～
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