豆渣饅頭
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當胃感到滿足時，心也會跟著快樂。
越平凡的食物，越需要不平凡的精心調配，我喜歡食物的「純」，在食材的挑選與配方的調製上會特別用心，每項細節都要求精準，每個技巧都鉅細彌遺，就算再平凡不過的料理，也希望能做出與市售不一樣的口感，在把這樣的技巧，送給所有關注我的粉絲們。
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很多人覺得吃饅頭會「發胖」，其實並不是。
米飯的熱量甚至比饅頭還要高，而豆渣裡有富含的膳食纖維能促進消化，是不易變胖的。雖然饅頭看似很普通，但豆渣饅頭卻非常養生喔！
如何做好充滿豆香氣的「豆渣饅頭」？
自製豆漿後剩下來的豆渣，千萬不要浪費。
它能變身成為健康又養生的豆渣饅頭喔！
這次運用老麵的做法，饅頭的組織非常細緻，完全吃不出有豆渣，但卻能夠有濃濃的豆香味。
「豆渣饅頭」作法
1.、 全部材料（老麵和油晚點）放入攪拌機／料理機中攪拌至均勻光滑。
用美善品的朋友，可以先30秒混合所有材料（除了老麵和油），再用2分鐘揉麵鍵，加入油和老麵團，要更細的話，可再加1分鐘揉麵。
2、 休息10-15分鐘，放置桌面用桿麵棍，桿開捲起，在切割成所需要的大小。
3、 最後，發酵20-30分鐘，切看起來微凸即可。（溫度約30度C）
4、 若用水鍋蒸，水煮滾後，以中大火蒸約10-15分鐘，時間到即可完成。
饅頭外觀要漂亮，這個小訣竅你一定要知道
完成關火後，先開ㄧ個小縫慢慢散發裡面的蒸氣，3分鐘後在完全打開，表皮才會平整光滑。
材料
・ 豆漿（或牛奶） 90克
・ 豆渣 100克
・ 中筋麵粉（也可高筋150公克＋低筋150公克） 300克
・ 細砂糖 50克
・ 食用油 10克
・ 速發酵母 4克（我使用燕子牌）
・ 老麵 70克
「老麵」作法
・ 低筋麵粉 150克
・ 中筋麵粉 50克
・ 酵母 1/2小匙
・ 水 100克
・ 鹽 1/8小匙
小撇步
攪拌均勻發酵40-50分即可。
使用時只取所需份量，剩餘的可至冷凍保存，下次用時在提前拿出來退冰即可。
我都先做好分70公克為一包的份量，直接放冷凍，需要時拿出來退冰變軟，混入麵團。
老麵在此配方只是過渡發酵的麵種，少量添加在麵糰配方當中，可以增加成品的「彈性」及「麵香」，但不足以膨發整個麵團，使用過多會造成成品有酸味。
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