#港式蘿蔔糕 #如何用米磨蘿蔔糕
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料理擁有一種力量，你所有的用心，吃的人一定都感受得到。
港式蘿蔔糕做法並不複雜，但要調配出適當比例，讓每一口都有滿滿的米香和清甜的蘿蔔絲，也是有技巧的。
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港式蘿蔔糕
蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，深受大人小孩的歡迎，可以把它當早餐或點心，如果加些高級配料，如干貝、臘腸、香菇等，就可以當成年節時的最佳主食，絕對是學起來超簡單又值得的好料理。
食材準備 （6人份）
・ 干貝（乾的泡開炒香） 80克
・ 香腸 3條切丁
・ 香菇 100克
・ 糖 30公克
・ 胡椒鹽＋雞粉 30公克
粉漿糊
・ 澄粉 60公克
・ 玉米粉 60公克
・ 日本太白粉 60公克
・ 在來米粉 450公克
・ 水 600公克
蘿蔔煮滾
・ 蘿蔔絲 塊（筊白筍） 900公克
・ 水 1800 C.
步驟作法
1、 將所有食材切丁後，稍微爆炒香，全部拌入調好的粉漿糊中。
2、 將蘿蔔絲、塊，煮滾3分鐘後關火，趁熱沖入粉漿糊中，攪拌均勻成糊狀。
3、 分裝入可蒸煮的容器中，用中大火蒸40-50分鐘，即可完成。
放涼後可切片乾煎、或直接切片食用。
一定要學會的小撇步
1、 容器先塗油，裝填、抹平，把空氣敲出來。
2、 夏季可將白蘿蔔改成筊白筍，也有不同的風味。
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用米磨出古法傳統的蘿蔔糕
傳統蘿蔔糕是用粉類製作，這次我們走入時光，回到最傳統的古早記憶，用滿滿米香與蘿蔔香氣製作出獨一無二的蘿蔔糕，讓新的一年，年年高升，甜甜年年。
食材準備
・ 在來米 4米杯=1斤（1杯米＝150公克）
・ 水 7米杯（1米杯水＝180公克）
小提醒：想帶點Q度，可加2大匙樹薯粉，影片中我沒加喔
・ 白蘿蔔 大型1條（1100公克左右）
・ 香菇 4-5朵
・ 白胡椒粉 1-2小匙
・ 日式醬油或蠔油（素） 1小匙（炒香菇用）
・ 米酒 半米量杯
・ 鹽 1.5小匙
・ 糖 1小匙
・ 鵝油蔥醬(或XO醬） 2-3大匙
小提醒：吃素的人可以不用加。
步驟作法
1、 將在來米洗淨，加入7米杯的熱水泡2-3小時，泡至一壓米粒就碎掉的程度（泡冷水時間要加倍約4小時），連帶泡米的水（米香及營養素都高），用調理機打成米漿糊備用（越細越好）.
2、 將泡軟的香菇切絲（或切方丁），白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。
3、 熱鍋下油爆香香菇，嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下，加入半米杯的米酒，最後加入鹽和白胡椒粉、糖翻炒均勻，稍微中火燒2-3分鐘即可。
4、 不必起鍋直接拌入【步驟1】的米漿糊拌炒至略帶濃稠狀，即可完成蘿蔔糕泥。
5、 將蘿蔔糕泥填入喜歡的模型當中，用大火蒸90-120分鐘（視模具大小）。
小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。
6、 放涼後再脫模切片，看是吃原味，還是煎成金黃酥脆都可以。
一定要學會的小撇步
1、 泡米的水不必倒掉，米香氣及營養素才能略微保留。
2、 米漿糊拌炒至熟化、略帶濃稠狀，若是沒有熟化還是流動狀態，口感就變成碗粿了。
3、 如果米打得不夠細，粗粒米渣會沉澱到最底層，形成上面較軟，下面較硬的口感，所以建議調理機要選擇馬力足夠的。
4、 也可將鵝油蔥醬改成XO醬，變成XO醬口味蘿蔔糕也很不錯。
5、 容器可在填入粉漿前，先塗或噴上一層油，或墊上烘焙紙，若不塗油、不墊烘焙紙也可，就將整個容器放入冰箱半天，冷縮的原理，倒扣即可脫膜，但不適用竹或木製品，因為毛孔大一定會沾黏。
6、 蒸好的蘿蔔糕表面為防止乾燥可塗上一層食用油保濕。
7、 水蒸的時間可自行決定用哪種方式蒸，用蒸氣爐、用電鍋、用快鍋、用美善品、用烤箱水浴蒸、用萬用蒸爐都可以，詳細蒸的時間請參考個別用具的使用說明書，例如用傳統電鍋1米杯的水約可蒸15-17分鐘，不論一次加幾杯，就想辦法蒸足90-120分鐘。
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