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之前分享過各式中式餅類點心，蔥油餅、發酵蔥軟餅、東北大餅、奶香大餅的做法，一直有朋友在問，有沒有更簡單的配方？更好操作的方式？
這次試著把配方中的水量調高，整體麵糊變得比較濕黏，直接把麵糊用擠的方式，擠到鍋中來煎，全程麵糊不用沾到手，更方便！而且因為麵團的整體水份含量變高了，麵體的濕軟度真的好棒！
再把外表煎的金黃酥香，真的好吃到一口接著一口啊！
喜愛外酥內軟口感的朋友，一定要試試這個配方。
食材
中筋麵粉300克
温水260克
白砂糖10克
酵母粉3克
胡椒鹽1/2小匙
蔥花適量
步驟
1.麵粉中加入酵母、糖、溫水攪拌成濕性麵糰，放在溫暖處發酵1-2小時至兩倍大，內部充滿蜂窩組織。
2.拌入蔥花、胡椒鹽，將麵糊放入擠花袋（或塑膠袋）當中，剪個小口擠出麵糊，起油鍋，中火香煎餅，底部先煎酥約1-2分鐘，加入1-2大匙的清水，蓋上鍋蓋煎至水份稍微蒸發。
3.開鍋蓋翻面繼續乾煎4-5分鐘，反覆煎至兩面金黃酥脆，即可起鍋。
小撇步
1.喜歡酥脆外皮的油不能過少，後段火力也要調高些，才能煎的酥脆。
2.夏季常溫發酵即可，冬天可以用發酵箱設定攝氏35度左右發酵1個小時。或用烤箱、微波爐的空間，不啟動機器，放入一杯熱水，模仿發酵箱的發酵環境發酵。
3.或是睡前調好濕麵糰，直接冰箱冷藏室低溫發酵至兩倍大，剩下的步驟完全相同，也可以成功做出好吃的蔥軟餅。
延伸教學 蘿蔔絲煎餅
延伸教學 蔥油餅
延伸教學 蔥油軟餅
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