無敵絲滑鮮嫩茶碗蒸，日料店配方大公開，比布丁還嫩！

黃米奇

1 年之前

無敵絲滑鮮嫩茶碗蒸，日料店配方大公開，比布丁還嫩！

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茶碗蒸（日語：茶碗蒸し/ちゃわんむし）是一種經典的日式蒸蛋，因盛在精緻的日式茶杯中，所以稱為茶碗蒸。鮮嫩的雞肉塊、五顏六色的魚糕和菇類裹在柔滑絲滑的滑嫩蛋中，用昆布柴魚高湯調味，而日式高湯日本稱為「出汁」可以自製，如果嫌麻煩，可以直接買到出汁粉或者出汁高湯包，按照使用說明使用即可。

茶碗蒸柔嫩滑順的質地跟水份含量比例有關，原則上是雞蛋的2倍-3.5倍，液體材料越高越水嫩，但有人覺得太過軟，喜歡紮實一點口感的，可以降低水量，用到2倍即可，想極度嫩滑可以用到3.5倍，我看過用4倍的水量，但凝結難度變高，我覺得頂多用到3.5倍已經很滑嫩了。

香甜可口的雞肉和蔬菜為整體蒸蛋增添了鮮明的口感層次。一碗好的茶碗蒸所帶來精緻而複雜的味道，是值得期待的，不同成分的甜味和鮮度，能達到味覺整體的平衡。非常適合老人、小孩或牙口不好的人，軟嫩滑順到稀里呼嚕一下子就喝完了！比布丁還滑嫩順口啊！快了做一下吧！

材料：

雞蛋2顆（約100克）

出汁200-350克（蛋液的2-3.5倍）影片用320克

日式醬油10-15克影片用12克

味淋 10-15克影片用12克

清酒或米酒適量

《配料》

香菇

雞腿或雞胸肉

蝦或蟹肉棒

魚板

香菜葉

胡蘿蔔

白果(銀杏果)

🌸有任何材料沒有或不喜歡就不加

2 eggs (about 100g)

broth (200-350g, 2 to 3.5 times the egg mixture)

Japanese soy sauce (10-15g) (12 grams in the video)

mirin (10-15g) (12 grams in the video)

sake or rice wine (Q.S.)

[Ingredients]

Mushrooms

chicken (thigh or breast)

shrimp or crab sticks

fish cakes

cilantro leaves

carrots

ginkgo nuts

🌸Feel free to omit any ingredients you don’t have or don’t like.

步驟：

1.《備料》將雞柳或雞腿肉塊切成塊狀，加入清酒或米酒靜置10 分鐘。

將魚板切成薄片，菇類洗淨切片，蝦子剝去蝦殼蝦頭，有白果、紅蘿蔔片的可以加，或準備好香菜。

出汁可以用市售柴魚高湯包做或海帶一片煮滾關火立刻加入柴魚一把，即為出汁。

2.取一個調理碗，打入雞蛋，在蛋液中加入喜歡倍數的出汁，加入醬油、味醂、清酒，攪拌均勻後將蛋液過篩備用。

3.取帶蓋的茶碗或喜歡的容器，把雞肉、白果、香菇片、魚板、紅蘿蔔片放入碗底，把步驟2.的全蛋液倒進茶碗至8分滿。如果表面有氣泡，用湯匙或噴槍將泡泡去除。

4.準備蒸鍋或蒸爐，水大滾後把茶碗蒸小心的移入蒸籠內，改中火蒸8-10分鐘，鍋邊可以夾根筷子，讓鍋蓋微開，可避免火力太大造成內部大孔洞。

5.開蓋放入蝦或胡蘿蔔片，蓋蓋子再蒸2-3分鐘關火燜2分鐘。

6.取出香菜或鴨兒芹裝飾即可食用。

小撇步：

1.雞腿肉、香菇、魚丸蟹棒、魚板、白果這些放在碗裡的塊狀物，沒有定量，根據碗的大小能放得下就行。

2.液體材料的量是嫩度的關鍵，2倍-3.5倍皆可，水份越多口感越嫩。

3.加入的高湯不能太熱或太冷，常溫或至多40度C左右最好。

4.蛋液要過濾，中小火蒸，火一定不能過大，容器不能太厚，表面蓋蓋子或封保鮮膜、鋁箔紙，就能蒸出光滑平整又水嫩的茶碗蒸。