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花生豆腐的原理很簡單，只需把生花生加清水打成花生漿，然後加入可以凝固的物質後，放涼凝結成軟嫩固體狀，就是花生豆腐了！新鮮花生仁去不去花生皮，差別只在於成品顏色是否潔白？跟口感微澀味，去皮會更好，可以買市售已經去皮的生花生仁，或自己泡溫水後手動去皮，我直接買雜糧行的去皮宜蘭花生仁很方便。台灣宜蘭縣沿海沙岸種植的花生，都是砂質土壤，花生特別香脆好吃，新鮮花生加上洋菜條，就可以製作純手工花生豆腐，完全沒有添加其他防腐劑去泡劑。可以當前菜、餐後點心，平常都可以當食品，既營養又健康。
新鮮花生仁不需浸泡，直接用調理機或果汁機加水打成花生泥漿後濾掉渣，就得到花生漿。
傳統客家人會用在來米粉、蕃薯粉做凝結劑，大陸某些地區會用地瓜粉、玉米澱粉做凝結劑，日本則有人會用葛粉、馬鈴薯澱粉，甚至也能用寒天粉、洋菜、吉利丁等來凝結，想怎麼變化就看自己方便取得哪種材料做凝結劑，不過不同凝結劑出來的口感都不盡相同，口感很難形容只能自己試試了！
這次考量到健康跟熱量的問題，我使用洋菜條來做凝結劑，口感清涼清爽適合夏天！很接近以前切仔麵攤上特有的一種冷豆腐，加點柴魚片跟蒜蓉醬油膏就很好吃了！懷念古早味的朋友來做一下吧！
食材：
《花生漿》
去皮生花生仁100克
清水500克
《花生豆腐》
榨出花生漿500克
洋菜條3克
🌸想更大塊或做更多請按比例增加食材份量
《淋醬》
柴魚
香菜或蔥花適量
[Peanut water]
100g peeled peanuts
500g water
[Peanut tofu]
500g extracted peanut water
3g agar strips
🌸If you want a larger portion or to make more, please increase the ingredients proportionally.
[Sauce]
Homemade garlic soy sauce paste
dried bonito flakes
cilantro or scallions (Q.S.)
步驟：
1.去皮生花生用清水沖洗乾淨備用。洋菜條剪小段泡水15-20分鐘，軟化即可擠乾水份。
2.泡好的花生加入清水，用調理機打碎成漿糊，用細紗布或過濾袋過濾掉渣。
3.去渣花生漿可以先加入泡軟的洋菜條用原來的調理機攪打混合後倒入鍋中，邊攪邊煮至大滾洋菜塊溶解，煮滾關火後過濾，倒入喜歡的模具當中，放涼後冷藏至少1小時，脱模淋上蒜蓉醬油，即可食用。
小撇步：
1.喜歡奶香味更重的，可以將一部份清水換牛奶或豆漿。
2.想更嫩口可以再減少洋菜條的量。
沒有洋菜條的可以用洋菜粉或寒天粉嗎？
還想更嫩怎麼辦？
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