用花生湯復刻甄嬛愛吃宮廷花生酪,超快速秘技必學!

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乍聽「花生酪」可能有點陌生,其實它就是電視劇《甄嬛傳》裡娘娘們御用的養顏甜品!花生酪是古代常見的小吃,「酪」字在中國古代指的是用果實製成的糊狀食品,像是芝麻酪、杏仁酪、核桃酪、花生酪等,絲滑細潤。

花生的營養價值高,有長生果、萬壽果之稱,富含豐富蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸。花生具有止血、防治皮膚病、防治糖尿病及前列腺腫大的功效,並預防心血管疾病,延年益壽。

今天用去皮花生仁搭配快鍋煮成花生仁湯,再加入白米飯增加質地,以破壁等級的調理機攪打成花生酪,如同絲綢般的光澤,不好吃都難!也有人用「生花生」來做,但要濾渣再煮我覺得麻煩,也失去了全營養的意義。

傳統製作花生酪都是用料理機打成漿再過濾,現在有了功率強大的破壁型調理機,可以把蔬果食材連皮帶籽粉碎,甚至也能攪打魚骨、肉骨。而製作花生酪只要把泡好的花生米放入破壁機中,就能得到香濃細膩的花生酪,還免了過濾步驟,同時省去相關清洗濾篩的工作。

從前家用料理機由於功率小、轉速低無法把食物打得很細膩,所以需要再過篩。但過篩後的剩餘物只能廢棄,實在可惜。破壁機則對食物的細胞進行破壁,讓更多的營養元素釋放出來。我手邊有Vitamix、Blendtec、九陽破壁型豆漿機、NutriBullet子彈型果汁機(雖然它差一點才到達破壁級轉速),都能順利打得綿細。

一兼二顧的宮廷養生秘方花生酪,先喝清澈的花生仁湯,再享受濃郁絲滑的花生糊!沒想到娘娘御用甜品這麼簡單,新年假期就用這碗溫潤的花生酪來收心,等你交作業囉!

 

材料:

《花生仁湯》

去皮花生仁(建議用沙豆)300公克

冰糖 180公克

清水 8米杯

 

《花生酪》

花生仁湯1碗(含湯加仁)

白米飯80克

 

[Peanut soup]

Skinless peanuts (300g)

rock sugar (180g)

water (8 rice measuring cups

 

[Peanut cheese]

A bowl of peanut soup (with both soup and peanuts)

rice (80g)

 

步驟:

1.先把去皮花生仁洗淨,加入清水用壓力鍋(我用WMF Fusiontec系列)煮至大滾上壓後,兩條綠色指示線升起後,計時32分鐘,時間到後關火自然洩壓後,開蓋加糖調味,花生仁湯即完成。

2.所有《花生酪》食材放入食物調理機中攪打成糊,即完成花生酪,表面撒上些許乾桂花即可上桌。

 

可以用生花生攪打後再煮熟嗎?

也可以,只有記得煮的過程小心不要煮焦了,因為濃稠度重的湯在熬煮時比較容易煮焦、黏底,所以還是最推薦影片的方式。

 

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延伸教學 花生湯

延伸教學 花生醬

延伸教學 花生曲奇

延伸教學 花生貢糖

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