鯛魚燒——自製教學影片

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美食帶來的正能量。

美好的生活需要美食的調劑，熱騰騰的鯛魚燒在經過烘烤，隨著熱度飄出淡淡的餅皮香，表層厚實酥脆，內層鬆軟綿密又餡料飽滿，搭配自己特製的紅豆餡，口感令人上癮。

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如何自製外酥內軟的鯛魚燒？

自製鯛魚燒的好處，是原料都是自製的，可以很放心地使用。鯛魚燒要好吃主要有兩個技巧，一個是麵糊，一個是餡料。

麵糊採用低溫冷藏發酵法，比一般口感更好；紅豆餡料的製作方式，擁有獨特的口感，不會太甜太膩，甚至可以用不同餡料做出不同的變化。

只要是用鯛魚燒模具，讓鯛魚燒受熱均勻，不但色澤漂亮，還多了一股淡淡的焦香氣，就能形成外酥內軟的口感了。

如何正確使用「低溫冷藏發酵法」？

低溫冷藏發酵麵糊，能讓麵皮更鬆軟，吃起來口感更佳。

教學影音請參考文章下面的延伸影片，學起來，不論是自製鬆餅、銅鑼燒、鯛魚燒都很實用。

如何自製紅豆內餡？

餡料自製可參考下方教學影片，不只紅豆沙，也可製作打發的鮮奶油、芋泥餡或卡士達醬等等。

建議使用哪個鯛魚燒機器？

可使用插電式模具或瓦斯爐用鐵製模具，影片中我用的是 Vitantonio示範，網路拍賣都買得到。

食材準備

・ 鮮奶                                       200C.C.

・ 低筋麵粉                               200公克

・ 雞蛋                                       兩顆

・ 蜂蜜                                        70公克

・ 酪梨油或無鹽溶化奶油       20公克

・ 速發酵母                                1公克

・ 自製豆沙或紅豆餡               適量

步驟作法（詳細教學請參考上方影片）

1、將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋，搖晃至均勻混合。

2、 將雞蛋、鮮奶、糖，放入盆中，用打蛋器攪拌混合均勻，並加入【步驟1.】拌至盡量滑順、細緻，再加入液體油類。

3、 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間：室溫下: 30(夏天)～60(冬天)分鐘，進冰箱前先用杓子攪拌麵糊，排出空氣。

4、 放入冰箱低溫發酵12~15小時。

5、 準備一個軟瓶，將低溫發酵好的麵糊填入瓶中。

6、 加熱模具後，擠入適當麵糊（約底部8分滿），再填入餡料，餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊，並蓋上蓋子。

7、 蓋上後立刻翻轉機器約1分鐘，再翻正面，加熱約3-3分半，即可開蓋取出，放蒸架上散熱。

一定要學會的小撇步

1、 用耐高溫的液態油皆可，例如：酪梨油、堅果油、葡萄籽、芥籽油、玄米。

2、 用奶油的朋友需溶化成液態。

3、 椰子油也很對味。

4、 密封好的麵糊冷藏夏季2日、冬季3日內使用完畢不是問題，但內部不能沾到水。

5、 翻機器的目的，是為了讓鯛魚燒的兩面麵糊都能夠色澤均勻。

可以放多久？

很多人會問這個問題，其實還是那句老話：現做現吃最美味。

我們沒放任何延緩老化劑，頂多密封好常溫1-2天，或密封好冷凍，要吃時常溫回溫即可食用。

但都沒有現做現吃來的美味，市售點心也是如此。

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延伸教學——低溫冷藏發酵教學（鬆餅教學）

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/pancake-waffles/

延伸教學——紅豆內餡

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_19-4/

延伸教學——打發鮮奶油

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_11-2/

延伸教學——銅鑼燒

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-pos-19/

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