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蔥和薑是中式料理不可或缺的調味料，做成蔥薑水，無論醃製、煮湯、做肉餡或蒸魚、海鮮都很適合。
最常的就是將蔥薑水打入肉餡去腥，除了可以增加水嫩滑潤的口感，還能增添肉的香氣、風味，讓肉餡更多汁。另外也很適合醃製海鮮或魚類去除腥味。
做好的蔥薑水可冷藏4~5 天或冷凍做成冰塊，冷凍半年也不是問題！
過濾出來的蔥薑泥可以沖入熱油加入鹽或醬油，變成百搭的蔥油醬。
材料
‧ 蔥1-2支 約10-20克
‧ 薑（拍扁） 20克
‧ 清水 200c.c.
作法
1.將蔥和薑切段、切碎或磨泥加入清水中擠壓，或是放入果汁機或食物調理機中，加入清水打成粗泥狀。
2.擠出蔥薑水，將蔥薑泥過濾，過濾掉渣的水即為蔥薑水。
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