自製磅蛋糕——教學影片
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每一口都紮實。
空氣感蓬鬆的蛋糕體，奶油均勻濃密的分佈在內層，烘焙時美好濃郁的奶香，給了嗅覺與味覺最馥郁的感受。
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什麼是磅蛋糕？
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，這是一種非常常見的蛋糕，濃郁奶香與紮實口感是一大特色。
磅蛋糕原來的意思，是指用相同份量的材料（麵粉、奶油、糖、蛋各一磅）做出來的濃郁重奶油蛋糕，所以叫磅蛋糕『Pound cake』。台灣稱為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕發源自美國南部，再傳入世界各國後，各國則因應風俗民情以及不同的飲食習慣，創造出了各式各樣不同風格的磅蛋糕，材料及作法簡單不容易失敗，香濃且密實的濃郁口感，為新手必學的ㄧ道甜點。
食材準備
・ 低筋麵粉（過篩） 100g
・ 細砂糖 100g
小提醒：最好打成糖粉狀。
・ 全蛋 2顆／100g
・ 無鹽奶油 100g
・ 自製香草精 1小匙
・ 無鋁泡打粉 2/3小匙
小技巧：不加也可以，口感比較不蓬鬆，表面爆不開。
步驟作法
1、 將室溫軟化的奶油、糖粉先打至泛白，糖粉請分次加入，以避免奶油的水分被糖粉一次吸收，導致難以攪拌，所以要分次加入糖粉。
2、 將烤箱預熱170°C。
3、 分次加入事先打勻的全蛋液（約分4-5次加入）及香草精，一次加入太多的蛋液會造成奶油的分離，如果感覺快要分離時，可以加入少量的麵粉，防止分離狀況發生。
4、 將低筋麵粉、泡打粉過篩混入麵粉中，以刮刀切、翻方式將麵糊翻起、拌勻，確實的攪拌到麵糊出現光澤為止，這時候的麵糊稍微起筋，烘焙時可以膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟濕潤綿密的口感。
小提醒：如果要口感較酥鬆切拌至沒有粉即可，勿過度攪拌。
5、 模型中放入烘焙紙，再將麵糊倒入烤模，把表面整平，拿起模具在工作台面上敲擊模型底部，讓多餘的空氣排出，麵糊均勻填滿模型的各個角落，放入已預熱至170度的烤箱，烤20-30分後，麵糊表面略微變硬。
取出，在蛋糕中間用刀劃一刀，降溫至攝氏140-150度後再烤20-30分。
中途可掉頭烤盤或在蛋糕上蓋上烘焙紙，以避免上色不均或顏色過度，烤溫可視家中烤箱斟酌調整，因為不同廠牌效能不同，需自行微調細節。
6、 時間到，不急著取出，烤箱略開小縫，等待5分鐘後取出。
7、 將烤好的蛋糕脫模放網架上冷卻，即可撕掉烘焙紙，為避免水分流失乾燥，在享用前可以用保鮮膜包覆並室溫中保存。
一定要學會的小撇步
1、 糖的顏色會影響蛋糕呈現的顏色。
2、 攪拌到麵糊出現光澤為止，這時候的麵糊稍微起筋，烘焙時可以膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟濕潤綿密的口感。
3、 未吃完的蛋糕，建議不要放入冰箱，冰箱會讓蛋糕水分散失導致口感不佳。
保存方式
密封好，室溫保存2-3天沒有問題。
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