義式薄脆Pizza 烤箱「麵團製作版」
義式薄脆Pizza 烤箱「烘焙版」
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做廚房裡的生活家。
當個美食生活家，去傳達你賦予生活的意義，不只從「吃」的角度出發，還要從「做」的精神發揮，為生活除了打造美味，還要打造美感，讓自己「樂在其中」。
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很愛吃披薩卻「又怕胖、擔心健康」，該怎麼辦？
可使用全麥麵粉來製作。
全麥麵粉的筋度較低，想要吃得健康，可以改用一半高筋麵粉，並將低筋麵粉改成全麥麵粉，這樣就可以吃到更多纖維質喲。
如何在家做出「義式薄脆披薩」？
其實方法很簡單，不需要特別多的繁瑣動作，工具上只要「家用的小烤箱」就能完成超乎水準的披薩。
食材上的鋪陳可依照個人喜好添加，使用隨手可得的材料。
步驟作法
1、製作麵糰，麵團教學請參考以上影片。
2、取一份的麵糰，用手慢慢的延展麵團 ，做成自己喜歡的形狀，麵團越薄越好。
小提醒：越薄越有薄脆口感。
3、塗上適量的義式番茄醬，先鋪上適量的Marzarella cheese，然後鋪上火腿、菇類，最後再鋪上一層起司。
小提醒：醬料若太濕，可以用小鍋稍微濃縮一下醬料的水份。
4、用攝氏250度的溫度預熱烤箱，預熱完成後，送進烤箱烘烤大約8-10分鐘。
5、烘烤完成後取出披薩， 中間放入一顆生的蛋黃，鋪上生芝麻葉，撒上帕馬森起司、黑胡椒，即可上桌。
小提醒：雞蛋可選擇有機低溫殺菌。
食材準備 （3 人份）
・ 蘑菇（洋菇） 切薄片適量
・ 手工火腿 數片
・ 義式蕃茄醬 1-2大匙
・ 馬蘇里拉起司 適量
・ 現磨帕馬森起司 適量
・ 芝麻葉 數片
・ 黑胡椒粉 適量
小撇步
1、芝麻葉不可加熱，否則會失去它的香氣。
2、薄脆披薩，強調「手工」，面餅皮要有不規則的感覺。
3、薄脆要盡量推薄，不圓也沒關係，可讓小孩一起參與製作會更有趣。
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麵團製作技巧
如何做出真正「薄脆」的餅皮，這些技巧只要記下來，在家輕鬆辦趴根本輕而易舉。
步驟作法
1、 材料按順序放置攪拌缸內 ：先放水(牛奶) –> 酵母 –> 低筋麵粉(全麥麵粉) + 高筋麵粉 –> 鹽(增加筋度)
小撇步：鹽跟酵母要避免直接接觸，會影響到發酵，所以材料的放置，要用麵粉將酵母跟鹽隔開才行。
2、 麵包機開啟攪拌麵團功能， 混合均勻後再加上油。
( 或是使用美善品30秒速度四混合 – 揉麵兩分鐘）
3、 攪拌完後，可稍微用手揉製成麵團，在用保鮮盒抹些油防沾黏，放入麵團，在常溫中初步發酵是30分鐘至1小時後，再放置到冰箱低溫冷藏發酵 8-10小時(最多兩天)，若超過兩天請密封好放冷凍中。
4、 如果要馬上使用，可以將保鮮盒中的麵團，放置於一密閉環境（保麗箱、烤箱、微波爐）內部放一杯80-90℃熱水，製造一個溫度35℃的發酵環境，而後約1-2小時再操作烘焙即可。
食材
一個麵團可作兩個28公分披薩／約5 人份。
・ 水 90公克
・ 油 20公克
小撇步：任何液態油都可以
・ 速發酵母 3公克
・ 低筋麵粉（或全麥麵粉） 90公克
・ 高筋麵粉 90公克
・ 鹽 3公克
學做披薩一定要知道的事
1、 要讓披薩「薄脆」，麵粉的水分不能太多，要有點乾燥。水分太高會讓口感比較不好。
2、 panasonic麵包機，不用使用pizza麵團的功能，選擇一般麵團功能就好。
3、 麵團揉到呈現光滑狀態即可。
4、 全麥麵粉含水量較其他麵粉低，因此揉完呈現分散小顆的麵團是正常現象，稍用手作揉合即可。
披薩中的小秘訣
小秘訣在於「油」。
我會推薦大家使用羅勒口味的「酪梨油」，義式料理非常喜歡加羅勒，將它加在麵團裡會有淡淡的羅勒香，非常爽口好吃。
但沒有酪梨油也沒關係，使用原味油與橄欖油也都很適合。
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