#台式早餐 #炸油條 #濃郁豆漿 #各式口味蛋餅
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經典台式早餐——酥炸油條
在傳統早餐裡，很多人喜歡豆漿配油條，在家只要用電鍋就能做豆漿，那好吃酥脆的油條在家要怎麼做呢？
食材準備
・ 中筋麵粉 400g
（高筋麵粉也可以）
・ 鹽 7g
・ 食用級小蘇打 4g
・ 無鋁泡打粉 11g
・ 食用油 14g
・ 水 （常溫） 285g
步驟作法
1 、 所有材料混合，稍微用筷子或桿麵棍揉合成沒有粉粒略帶粗糙的麵團（這部分可交給麵包機或攪拌機）。
小提醒：
(1) 此麵團水份較高所以比較黏手，成團後盡量不多做動作，直接鬆弛麵團，當水分充分被麵團吸收，自然就不會過度沾黏，麵團組織也會自動因水合作用變的細緻。對於懶得揉棉團的朋友，這個手法真的相對簡單，可以輕鬆將材料混拌成團，這時看起來非常黏且外表粗糙，但是無所謂，直接密封好放冷藏室鬆弛大半天或一天，在拿出來稍微揉收一下，就會發現麵團已變得相當細緻了！（麵團揉好後像耳垂一樣柔軟）
(2) 順帶一提，因為麵粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。
鬆弛麵筋是為了讓麵團更具有延展性。後期炸和擀都好膨脹、好擀開。鬆弛一晚不是硬性規定，是為了剛好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。
(3) 鬆弛不是發麵，切記！麵糰不會變大！不會變大！不會變大！
(4) 泡打粉跟小蘇打粉也只會在下鍋遇到熱時產生作用，所以加入的水需是常溫或甚至冰冷的液體，像是牛奶、冰水。鬆弛時間太短效果肯定沒有鬆弛幾小時來的好！我自己喜歡鬆弛至少24個小時。
2、 鬆弛完成將麵團從冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋麵粉當手粉）在桌面上，先輕輕拉開成長型再擀開。在擀的時候是邊拉伸邊擀。
如果擀、拉的過程覺得麵團變緊了、會縮了，代表麵團動作太多，筋又緊了，就須靜置再鬆弛！擀成厚約1公分，高約10公分的長型麵糰。用刀切成寬約2-3公分的長條狀。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。
將長條狀麵糰兩兩疊放在一起，用刀背或竹籤或刮板在長條麵團中間壓一壓，讓壓的地方貼合在ㄧ起，頭尾再多壓幾回，不要壓斷即可。這樣可以防止下鍋炸後散掉。油溫要高，約在攝氏180度，可以用小麵糰測試，下鍋後要馬上浮起來就可以。
因為擀的高度跟切的寬度還是跟油炸鍋的寬度廣度有關，我是用32公分廣口的複合金不鏽鋼鍋來油炸，如果你的油炸鍋口徑較小，甚至用小型鑄鐵鍋來炸，你的麵團長條就要減半，或是將長條麵團對切再疊放，寬度再縮一些，就能做出較短小的油條了。
3 、 拿起條狀麵糰的兩頭，稍微拉長至鍋子可容納的長度即可將麵糰輕放入鍋中油炸。
4 、 油條下鍋後稍微動一下就會立刻浮起，要不停的上下輪流翻動，這樣才能快速的膨發，使得兩面受熱均勻，炸到金黃色就可以了。多炸幾條就會越來越順手。如果一下就炸太深色表示火力太大囉！最好隨時用側油溫計測試溫度維持的情況，溫度降太多油炸，會擔心油炸含油量過高、油條不酥脆的問題。
5 、 這個配方麵團醒好麵後還是會稍微黏手，撒上手粉就能解決（通常用高筋麵粉當手粉），盡量一黏就灑點手粉防沾，就很好操作、移動。
6 、 炸成功的油條切開一個看看剖面，漂亮的大孔洞，這樣的油條才是好吃 ！
一定要學會的小撇步
1、 泡打粉盡量選擇無鋁泡打粉比較安全。
2、 小蘇打不可以用鹼來代替。
3、 麵團揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚。不是放常溫，潮濕或熱（尤其夏天）會容易酸敗。
4、 取出麵團的時候動作要輕柔，不要用力拉扯出來，或是用飯勺刮出（主要還是為了不扯傷麵團）。鬆弛好的麵團盡量不能再有揉麵或者折疊等過多的動作，不然麵團又緊了，不夠鬆弛炸的時候就無法順利膨脹，口感就會不夠酥鬆！
5、 這不是發酵麵團，配方並沒有酵母，不會再長大，放冷藏單純為了「鬆弛」而已。
6、 不需要學賣油條的把油條扭扭在下鍋，這樣反倒容易膨脹不開。
7 、 鹽在此不是為了調味，而是為了增強筋性。
8、 油條放了一會塌掉不酥，這非常正常，因為油炸的東西本來就是現做現炸最好吃。炸的時間太短或是油溫不夠高都有可能不脆。想吃脆的記得炸的時間要拉長。就像市售老油條，還需二次、三次回炸。
9、 通常使用中筋麵粉，高筋麵粉也可以，低筋麵粉就不太適合了。
10、 用冷水就可以，如果用溫熱的水會提早啟動泡打粉作用，炸的時候就不會再作用造成膨發。
11、 冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷凍做冰塊的地方喔！
12、 每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。最合適的軟度是麵團揉光滑不沾手的情況下，麵團的軟度像耳垂一樣！這個軟度是最合適的！不會過軟也不會偏硬，很好操作。
13、 操作過程一但覺得黏手就記得撒手粉防沾就對了。你看賣油條的店家，一沾就撒手粉。
14、 沒吃完的油條直接用烤箱、氣炸鍋攝氏170度加熱3-5分鐘效果如同剛起鍋，完美！
15、 可搭配之前分享過的杏仁漿、豆漿、米漿、銀耳湯，或港式點心腸粉、飯糰，甚至是搭配粥品，非常的萬用！
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經典台式早餐——電鍋煮濃郁豆漿
其實用豆漿機做出來的豆漿，味道經常不夠濃，又會有些殘渣，導致做豆腐、豆花都難以成功，所以只好回歸傳統的方法。
這樣做出來的濃豆漿也很適合做豆腐、豆花，剩下的豆渣拿來做香濃的豆渣饅頭、豆酥也是一舉數得，營養又健康。
食材準備
・ 泡飽水的濕黃豆 600公克
買不到發芽濕黃豆的話，可以用乾黃豆約250公克，洗淨後加入清水，室溫泡2小時在倒掉水，加入新的水移至冰箱低溫泡水約10小時，低溫的目的是因為黃豆非常容易酸敗。
・ 水 1500 C.C.
步驟作法
1、 600公克的濕黃豆，加入一部分的水，用果汁機攪打。
2、 剩下的水混合入步驟1，倒入電鍋內鍋，外鍋加入1.5 – 2米杯的水，鍋蓋旁架上兩支筷子，蒸到電鍋開關自動跳起即可。
小提醒：架上筷子的目的，是為了避免豆漿噗鍋，這點非常的重要喔！
3、 稍稍放涼的豆漿，用細網目的大濾網過濾，分離豆漿和豆渣，就完成囉！
記住這個小撇步
1、 過濾網一定要買細目的過濾網（至少50目），愈細愈好。
如果買不到細目的，還是要用豆漿布喔！建議用『珍珠豆漿過濾袋』，在生活日用品百貨或網路都能搜尋的到！
2、 電鍋外鍋的水要加到1.5-2米杯，蓋子跟鍋子中間一定要記得加上兩支筷子，才不會溢出來。
3、 利用電鍋做真的很方便，帶著豆渣一起煮，香氣非常足夠，完全沒有生豆味，反倒因為鍋底沈澱的豆渣，最後階段經過電鍋無水略略乾蒸，有股輕微焦香氣（不是真焦），反而非常好喝！
這股焦香，是先過濾掉渣後再煮的豆漿所沒有的香氣。
4、 鍋子泡水後，用不要的信用卡來刮除鍋底豆渣，鍋子就變得非常好清潔。
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經典台式早餐——抹茶、紅蘿蔔口味蛋餅皮
單純使用麵粉做出來的蛋餅皮，變幻出抹茶、紅蘿蔔口味，微微的蛋香加上各種食材搭配，煎過之後餅皮脆口美味，讓你重新對古早味蛋餅皮情有獨鍾。
食材準備
・ 高筋麵粉 60公克
・ 日本太白粉 45公克
・ 鹽 0.5小匙
・ 水 220公克
小提醒：液體或蔬菜汁。
步驟做法（詳細做法，可參考上方影片）
1、 先將粉類過篩ㄧ下，將所有材料攪拌成均勻的麵糊，靜置15-20分鐘鬆弛粉漿糊。
2、 使用平底不沾鍋，噴或抹少許油，冷鍋倒入麵漿糊，抹勻或轉動鍋子讓粉漿糊攤開，均勻分佈在鍋中，煎至餅皮成型變色即可。
3、 煎好的蛋餅皮可以存放在冷凍庫，但須一張一張分開。
需要時取出，熱鍋、下油，煎一下餅皮後暫時取出，打個雞蛋,加上起司、海苔、肉鬆、玉米、九層塔、高麗菜等，在家就能變化出各式不同口味的古早味台式蛋餅。
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