如何挑選、保存及去除白蘿蔔的苦澀？
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白蘿蔔是料理中很常見的蔬菜，但是很多人卻不知道該如何選購、保存以及烹煮，也不知道如何去除白蘿蔔的苦味，這次教大家白蘿蔔料理要注意的事，你一定要學起來喔！
要怎麼選白蘿蔔？
挑選白蘿蔔不建議買超商超市已經分段好、包裝過的白蘿蔔，最好是購買完整一根的白蘿蔔。
畢竟很多分段切過的白蘿蔔，可能是去除過蘿蔔品質不佳的某段部分，整理過後才包裝出售的，而且洗過切好的白蘿蔔，即便夠新鮮但是擺放時間久了，水份也會從切口當中流失，因此不建議大家購買。
如何保存白蘿蔔？
要保存白蘿蔔一定要先去除葉子。如果沒有去除，白蘿蔔放久了養分會被葉子吸走，這樣會造成白蘿蔔的甜味跟著流失。
因此，買回來的白蘿蔔，最好要馬上把葉子切掉，然後用廢紙包起來放在陰涼的地方保存，或放入冰箱保存。
如果一根白蘿蔔無法一頓吃完 ，可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來，放進冰箱保存，但記得要盡快吃完。
白蘿蔔的切法
很多人都不曉得，白蘿蔔的切法不同，吃起來的口感也會不一樣。
若想煮湯、燉菜，想吃柔軟順口的白蘿蔔，可以把白蘿蔔切段，然後從圓切面下刀，垂直的切，這樣才能切斷纖維，也比較容易煮軟。
如果想要吃起來有嚼勁，可以把白蘿蔔攔腰，並切成一片一片的圓形塊狀，這樣才能順著纖維切，不把纖維切斷。
如何去除白蘿蔔的澀味？
很多人發現，有時候白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味，但卻不知道如何去除這種味道。
白蘿蔔會苦是因為含有芥子油，尤其是蘿蔔的外圈最多。
很多人不知道如何去除苦澀，只好用加重調味料的方法來掩蓋，其實還有個更好方法大家都不知道，就是利用米來去除。
方法很簡單，就是在煮白蘿蔔時，加入少量的米一起煮，因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣，只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。
或是用另一種方法，將洗米水留下來，在汆燙白蘿蔔時，加一點洗米水進去，同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味，並留下白蘿蔔的香甜。
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來源：保健時報、Vivian煮婦料理心得
整理：夢幻廚房在我家
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