【年菜料理】基礎甜年糕——教學影片
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甜甜過好年。
農曆新年快到了，一定要在家團圓吃甜年糕，台式甜年糕以糯米為主，Q黏口感，自然散發出濃郁的糖香，滋味甘甜迷人，讓你年年甜甜，幸福年年～
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過年為什麼要吃年糕？
年糕，過年必不可少的賀年糕點。從字面意思上來說，他含有吉祥之意，「年」與「黏」同音，意思是新年團圓凝聚，而「糕」諧音「高」，表示為步步高升。
什麼是傳統甜年糕？
臺灣的傳統年糕，臺語俗稱甜粿（即黏糕）。
古法是先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾，再切片放入大鼎和紅糖或是紅豆等材料蒸熟，待熟後再以長竹片拉起放入容器，口感柔軟細緻。
因為糯米粉的取得已經變得非常容易，所以可以減少研磨的動作，只要使用水 、糖、糯米粉三種基礎原料，就能輕鬆的做出年糕囉。
通常蒸完直接食用，或是切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。
傳統配方會用三種材料等比例組合，但現代人注重養生，我把糖量減低到傳統的60%（其實還是很甜），保存期限相對更短些，冷藏保存約 10天，密封好冷凍保存可以放上1年。
食材準備
・ 糯米粉 500 公克
小提醒： 可部分使用蓬萊米粉、再來米粉、澄粉。
・ 熱水 500 公克
・ 紅冰糖 300公克
小提醒：黑糖 、椰糖 、二砂糖可自行調配組合。
步驟作法
1、 取一個容器，加入熱水（或將水加熱）放入糖攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌成均勻的粉漿糊。
2、 取一喜歡的容器，我用做點心的矽膠耐熱模,噴或塗上ㄧ層食用油,倒入作法1調好的粉漿糊。
3、 用蒸爐蒸60分鐘，放涼會較好脫模。
4、 用傳統電鍋蒸的話,，入低鐵架，或架上適合電鍋大小的蒸籠，外鍋加入4米量杯的水，放入作法2。蓋上鍋蓋，蒸煮至開關跳起，續燜至完全變涼即可脫模。
5、 如果將液體改成椰漿 、紅蘿蔔汁 、牛奶等,搭配白砂糖,就能變化出創意版本的彩色年糕！
一定要學會的小撇步
1、 可以用筷子或竹籤插入年糕，如果沒有沾到麵糊，就代表大功告成。
2、 做好的年糕可以先放進冷藏室，比較方便與容器剝離。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。
保存方法
吃不完的年糕可以放入冰箱冷藏（冷凍時間可更久），再用烤箱或氣炸鍋烤熱，不必再油煎，不僅熱量低，風味更好吃喔！
年糕切片放入保鮮盒，冷凍保存可以放上1年。
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