#手工森永牛奶糖 #牛奶糖小球
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最熟悉的，小時候的味道。
牛奶糖是所有人小時候最美好的回憶。
手工懷舊——森永牛奶糖
製作牛奶糖可以一兼三顧：
1、 加熱的時間短，就可以成為焦糖醬、牛奶抹醬。
2、 加熱的時間長，水分收的愈乾，就成為生牛奶糖、硬質牛奶糖。
食材準備
・ 鮮奶油 200公克
・ 砂糖 100公克
・ 水麥芽（水飴） 30公克
步驟作法
1、 將全部的材料放入厚底鍋中。
2、 中火加熱至全融化，再開始用耐熱刮杓攪拌至沸騰、泡泡狀態。
3、 中途不停的攪拌 ，一邊拌一邊煮 ，避免燒焦，熬煮至呈現半透明濃稠狀，即是焦糖醬（約攝氏115度C）。
4、 將焦糖醬繼續熬煮至奶色，使其更為濃稠狀，即是牛奶抹醬（約攝氏120度C）。
5、 將牛奶抹醬繼續熬煮至更濃、色澤略深些，即是生牛奶糖，將其冷卻凝固後，是軟牛奶糖入口即化（約攝氏125度C）。
6、 若繼續熬煮至攝氏130度C，帶咖啡色，即是（硬質）牛奶糖。
7、 放涼、切至適當大小即可完成。
記住這個小撇步
1、 要一直一直攪拌，避免燒焦。
2、 多注意色澤、濃稠度就一定能成功。
保存方法
將其分裝包好，冷藏可以放很久。
室溫太熱怕會使外表黏黏的，若真的必須放室溫，保存期約2週。
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免動火手工——香醇牛奶糖小球
勾起大家童年回憶的牛奶糖，除了經典的黃色小方形外表，搓成小小圓球狀也很可愛。
自己做的牛奶糖能搭配喜歡的口味、甜度，還可以混入堅果，讓童年回憶成為你的小確幸。
食材準備
・ 糖粉 30公克
・ 煉乳或蜂蜜 90公克
小提醒：若用蜂蜜，因市售蜂蜜含水量不同，有可能會影響溼度，可以多加些奶粉微調，或是減少蜂蜜的量。
・ 脫脂奶粉 75公克
小提醒：可把部分脫脂奶粉用芝麻粉、可可粉、抹茶粉取代。
・ 堅果類、 果乾類可自行選擇是否添加
步驟做法
1、 混合三種基礎材料後，用刮刀攪拌混合成鬆散塊狀。
2、 改用手搓揉至表面產生光澤感。
3、 將它們揉成適當的圓形，我喜歡1.5～2公分左右的大小，可自行斟酌。
4， 放到室溫中自然風乾一下外表，即可完成。
用來包裝送禮也很適合喔！
一定要學會的小撇步
1、 手邊有香草精的朋友，可添加幾滴，就能蓋過奶粉腥味。
（如何自製香草精，可參考下方影片教學）
2、 不喜歡過甜的人，可將糖粉改用奶粉取代。
小提醒：真的不喜歡甜的人建議別嘗試了，因為這就是糖果，一定是甜的嘛～
3、 可以把整顆夏威夷果包起來，除了減低甜度，也能吃到堅果的香脆口感，我非常喜歡。
4、 把牛奶糖丟入紅茶或咖啡中當奶球，也是另類的用法，效果很好喔。
5、 因為過多脂肪會造成牛奶糖表層浮出油脂，所以要選擇脫脂奶粉。
保存方式
保存期限室溫大約7天。
雖然甜度高不易腐壞，但是會越放越硬，變成硬質牛奶糖。
若不介意口感變硬的人，可以直接放冰箱冷藏室，密封好冷藏2個月不是問題
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