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一般做全雞料理，多半是做成白切雞的方式 ，不然就是煮鍋「暖心雞湯」，有了上次做「無水高麗菜燜雞 」的經驗，這次嘗試燒一整隻全雞，結果真的超出預期的好，只要選擇密封導熱均勻的鍋子，加上食材本身的水份跟醃漬的醬汁，就能做出完美的無水料理！
真的很好吃，不只內部可以熟透，口感、汁水跟軟嫩度也很滿意，大推今年過年大家可以試試這道「無水燒全雞」，簡單快速方便，成品效果也好，等大家交作業囉！
材料：
母雞一隻（要確定大小能放進鍋子）
《綜合醬汁》
醬油2大匙
老抽（深色醬油）1大匙
米酒或紹興酒1-2大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽1小匙
冰糖1大匙
白胡椒粉1小匙
1 whole hen
[Mixed sauce]
2 tbsp soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp rice wine or Shaoxing wine
1 tbsp oyster sauce
1 tsp pepper salt
1 tbsp rock sugar
1 tsp white pepper powder
步驟：
1.滾水把整支雞的外表沖淋一下，讓皮緊縮。
2.全雞外表《綜合醬汁》塗抹均勻，醃漬隔夜。（最少最少3小時）
3.用密封導熱良好的鍋如複合金不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋（我用LC24公分鑄鐵鍋），鍋底鋪好薑片、蔥段，把雞放進去，淋上醃漬雞剩餘的醬汁，表面淋點冷壓芝麻油，中大火煮至鍋底醬汁滾沸後把火調中偏小，蓋鍋蓋，無水加熱40分鐘左右。中小火燜煮，中途不開蓋以免水氣跑掉，一定要用厚底循環導熱密封良好的鍋子才可以做無水料理，或用IH電子鍋也可以，時間到後關火燜10-15分鐘。
4.再次開火開蓋，鍋裡燉出的湯汁可重複幾回澆淋在雞的外表，至上色好看。
5.雞上方放蔥絲，用熱油油潑激發香氣，即可整鍋端上桌。用剁的麻煩直接手撕雞就能吃了，當然想剁的也可以。
全雞大概要選多大的？
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