古早味清燉豬腳——自製教學影片

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多層次口感。

豬腳是非常營養的食物，渾厚的外皮與瘦肉，滑嫩又有豐富的膠質，呈現多層次口感。

加上燉的香醇濃厚的湯汁，美味全在這一鍋。

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女性們都會喜歡吃豬腳， 因為豬腳的蛋白質含量高， 還具有特別高的膠原蛋白，選擇用清燉的方式，對身體會更好喔～

如何做古早味清燉豬腳？

這是婆婆教我的古早味清燉豬腳，婆婆是金門人，她說那個年代她們在金門喜歡吃清燉口味的豬腳，傳承了幾十年的清燉手法，不但可以煮出豬腳的香甜Ｑ軟，吃起來更清爽不油膩。

改用「快鍋」製作，一樣不失美味！將豬肉熬成的高湯不油也不膩，重點是完全沒有腥臭味，可以喝到滿滿的膠原蛋白，對皮膚的保養，甚至是傷口的修復，都相當有幫助。

煮完上面浮了一層油，可以用專用濾油小網（一支生活日用百貨賣100元有找，很好用！），沒有濾油小網的，冷凍後撇除上層豬油即可。

若用「傳統電鍋」在燉煮部分改成蒸1小時20分，再悶個15分鐘即可完成。

食材準備

・ 豬的前腿、後腿切塊      各一隻

・ 蝦米                                   半碗

・ 中小朵乾香菇約               20朵

・ 鵪鶉蛋約                            20顆

・ 竹笙                                    適量

・ 薑半塊                                切片

・ 八角                                     2-3粒

・ 米酒                                     100 C.C.

・ 青蔥                                     2-3枝

・ 鹽或雞粉                             1大匙

・ 白胡椒                                 適量

步驟作法

1、 豬腳塊走水5分鐘去腥、雜質，擦乾外表，乾煎至外表微黃。

2、 加上香菇（含泡的水），泡水的蝦米、薑、米酒、青蔥、八角，加水至微蓋過食材，蓋鍋蓋（上壓）開始煮。

3、 等指示線兩條升起後，轉小火計時20分鐘。

4、 時間到後關火，計時5分鐘，洩壓。（可移至水龍頭下沖冷水）

5、 洩壓開蓋後，再開火、加鵪鶉蛋、竹笙煮滾、調味，關火灑上白胡椒，即可起鍋。

一定要學會的小撇步

1、 豬腳塊要先走水5分鐘，可以去腥。

2、 豬腳不用川燙的手法，而是一鍋到底，先用原鍋乾煎到外表微黃。

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延伸教學——古早味滷肉

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