泰式紅咖哩牛肉——教學影片
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
瀰漫的香氣。
依序放入的香料，為泰式紅咖哩牛肉一端上桌，就飄出四溢的香氣，引人食指大動。
泰式紅咖哩最迷人之處在於它的濃郁，辛香料經過層層的堆疊，釋放出令人驚艷的層次感，香醇而又順口，濃濃道地的泰式風味，讓你愛上這個新滋味。
_____
如何做出濃郁的「泰式紅咖哩牛肉」？
吃道地的泰國菜時，必點的就是紅咖哩，無論是搭配海鮮或牛肉，都非常的濃郁下飯。
泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料，像是魚露、棕櫚糖、椰漿等，如何能讓辛香料的繁複層次搭配得宜、口感味覺達到完美平衡，真的不是件簡單的事。
搗咖哩糊的辛香料就是門大學問.，辛香料會依照搗咖哩糊的相反順序散發香味，也就是最先放的，最後聞到，搗咖哩糊時會先放白胡椒，炒咖哩糊時則會最後聞到白胡椒的味道，當我們聞到胡椒味想打噴嚏的時候，就代表咖哩完成了。
香料放入的順序，如香水般有前中後調，咖哩醬完成時的香氣會依層次逐漸釋出，恰與搗入時的順序相反。
這次使用了永豐餘生技現成的泰式紅咖哩醬包，因為調出正宗的紅咖哩醬真的太專業了，還是買專業現成的，但是醬料還是要經過觸鍋炒香的工序，不同層次的香氣才能釋放出來。
食材準備
・ 有機初榨椰子油 2大匙
・ 澳洲穀飼牛小排肉片 250g
・ 椰漿 coconut cream 200ml
・ 泰國紅咖哩醬 1包
・ Bo.lan 魚露 2小匙
・ 鮮採玉米筍 120-150公克
・ 新鮮檸檬葉(kaffir lime leaves) 數片
小提醒：也可用市售乾燥。
・ 椰糖或砂糖 適量
小提醒：我用琥珀紅糖2顆
・ 小辣椒 數根
步驟做法
1、 以中火熱鍋下椰子油，產生油紋後下紅咖哩醬拌炒，直到醬香味出來。
2、 倒入椰漿後保持中大火與咖哩醬拌炒均勻，滾後放入玉米筍及糖，再以魚露調整鹹味，可以邊嚐邊調整。
3、 放入肉片後轉小火煨煮。
4、 最後加入檸檬葉（撕成片狀）及辣椒翻炒後，即可完成。
一定要學會的小撇步
很多食譜都會擔心椰漿加熱過久會產生油水分離的現象（跟鮮奶油相同）但是泰國當地傳統做法是必須先把椰漿炒到些微油水分離，再拿來炒咖哩糊，最終質地會變得有點像炒蛋，而非一逕地滑順濃稠，所以不必擔心前段就加入，產生油水分離的問題。
_____
延伸教學——泰式椒麻雞
詳細文字食譜：
延伸教學——泰式檸檬魚
詳細文字食譜：
延伸教學——南洋風叻沙
詳細文字食譜：
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家