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水信玄餅（みずしんげんもち）是由日本著名米糕甜點「信玄餅」演變而來，因為透明如水晶，入口即化。華裔廚師引進紐約後又稱為雨滴蛋糕。因為只能保持30分鐘的固體形狀，所以在日本必須在店內食用完畢，無法外帶。傳統吃法會淋上黑糖漿、撒上黃豆粉。外型透亮的療癒質感，曾經造成網路的一股流行製作旋風。
其實水信玄餅調整一下做法配方，就是水果果凍了！
做成圓圓的球型，就是水信玄餅，改成其他形狀、加上水果塊，就是水果果凍。
寒天粉因為廠牌不同，水份比例也不同，大家要依據自己買的廠牌建議的比例來製作喔！
不然比例不對，不是過硬、就是過軟不成形，要特別注意。
傳統日本玄餅粉是粹取自深海的植物膠質，口感較水潤Ｑ彈，目前台灣買不太到日本玄餅粉，可以用寒天粉或大陸的白涼粉來取代，另外用果凍粉、吉利Ｔ粉、吉林丁都可以，只是口感不完全相同，看自己方便取得那種材料。
白涼粉口感較軟無彈性，不過透明度很不錯。寒天粉在台灣比較好取得，不過因廠牌不同，水份比例也不同，大家要依據自己買的廠牌建議的比例來製作喔！
不然比例不對，不是過硬、就是過軟不成形，要特別注意。
材料
寒天粉 15g
白砂糖或冰糖 40g
鹽漬櫻花或水果塊適量
清水或喜歡顏色的果汁混水400克
（量多可按比例增加微調）
步驟
1.鹽漬櫻花泡水至花朵展開後，倒掉鹽水，更換清水續泡。2.配方中的清水加入小鍋當中，也可使用清水加果汁或天然蔬果粉，調成喜歡的顏色。3.將寒天粉和砂糖混合後，加入步驟2.的清水中，攪拌均勻，煮至大滾後滾個1、2分鐘即可關火。4.稍微降溫後，倒入模型當中，放入泡過水去除鹽分的櫻花或水果塊，放入冰箱冷藏1-2小時後即可脫模。如果球型模具較大，建議冷藏隔夜定型最穩定。
5. 成品可搭配黑糖液和黃豆粉一起享用。若是水果果凍，即可直接享用。
小撇步
1. 可依喜好的軟硬度調整水量，軟一點可增加水量。
2.可依喜好甜度調整砂糖份量，甚至可以選擇零卡甜菊糖、羅漢果糖。
3.櫻花可使用小叉子打開花瓣，凝固後可呈現自己喜歡的花開程度。
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