#蔥油餅 #少油清爽蔥油餅 #灌蛋蔥油餅
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做蔥油餅之前，一定要學會的一個技巧——「半燙麵」
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灌蛋蔥油餅
灌蛋蔥油餅主要是要讓餅皮中間的夾層可以澎發起來，然後再將雞蛋灌入當中，但是因為這種餅皮並非發酵麵糰，沒有辦法靠酵母發酵的氣體，讓麵糰鼓起充氣，必須靠密封麵團、自製夾層，讓加熱時的熱氣充滿餅內造成膨脹的空間，所以必須靠點手法來製造。
可以直接將兩塊薄餅皮中間塗油邊緣封起來再煎，但因為封口多容易洩氣，所以我選擇用這個手法，不容易洩氣，澎發效果可以很好，不過若是新手還是需要練習。
還是那句老話，新手請容許自己有失敗的情況，不是一次就學得會喔！
食材準備
・ 中筋麵粉 300克
小提醒：沒有中筋，也可以用高筋
・ 鹽 1/2小匙
・ 滾水 120克
小提醒： 90度左右也可以
・ 冷水 60克
・ 食用油 些許
小提醒：沾小劑子用
・ 雞蛋 1-2顆
・ 蔥花 一大匙
・ 淡醬油 1小匙（或是鹽1小撮）
步驟做法
1、 麵粉先沖入滾水，攪拌成碎麵片狀，再加入冷水，整體攪拌成團後再揉製成不黏手的麵團。因麵粉不同廠牌吸水度不同，可微調水量至麵糰柔軟。
2、 將麵團鬆弛30分鐘。
3、 分成5份小麵糰，其中一份再分出4個小劑子。
4、 每個麵糰擀成厚約0.8公分的圓形麵皮。
5、 小劑子先沾麵粉後，再沾裹上油，再放入步驟四的麵皮裡，像包包子把麵皮包小劑子收成包子狀。
6、 約略壓扁後，兩面擀過，擀成薄餅狀，蓋上半濕布或保鮮膜靜置鬆弛5-10分鐘。
7、 準備蔥花一大匙，雞蛋一顆，加入鹽或是醬油少許，打散成全蛋蔥花液，裝入有嘴的小碗或調理杯當中備用。
8、 將餅下些許油下鍋乾煎，餅皮變半透明，翻面續煎至餅皮鼓起充氣。
9、 表面戳個小洞將軟罐中的雞蛋蔥花液灌入餅當中 ，再翻面乾煎一下即可起鍋。
10、 可依個人喜好塗上醬油膏及辣椒醬食用！
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手工蔥油餅
好吃的蔥油餅就是薄、香、脆，外酥內Q的層次分明，咬下去濃濃的蔥香味在嘴裡化開，加上酥脆的麵皮香，是能夠讓人想一再回味的口感。
食材準備 （4 人份）
・ 中筋麵粉 400克
・ 滾水 220c.c.
・ 冷水 50c.c.
・ 鹽 4克
・ 青蔥醬 適量
步驟作法
1、 麵粉混合鹽後，滾水沖入，用筷子攪拌，成為雪花麵片。
2、 在加入冷水調整，可加入約50-100c.c.的水，自行增減。
小技巧：加入的水和麵粉吸水度有關，影片教學是加50c.c.
3、 揉合成麵團，太黏手可下油操作，或直接放入抹油的塑膠袋內，冷藏24小時再操作。
小技巧：建議24小時。
4、 取出後分成4份，每份橄成略薄長方形，表面抹上青蔥醬，捲成長條狀並盤起來，休息至少30分鐘後，橄平、下鍋乾煎。
（詳細技巧，請參考上方影片作法）
5、 煎至喜愛的酥脆程度後，切片、擺盤，即可上桌，
一定要學會的小撇步
1、 青蔥醬是豬油混炒菜油把蔥炒香。
2、 燙麵會非常黏手是正常的，只需要加些油操作即可。
3、 室溫醒30分就可操作，但建議愈久愈好，最多可放冰箱24-48小時，建議冷藏至少24小時再操作會更好。
4、 沒立刻吃可一份一份用袋子裝起來，袋內記得倒點油，放入冷凍，要吃前先放軟，再放室溫醒30-60分鐘即可。
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清爽少油版蔥油餅
好吃的蔥油餅就是薄、香、脆，麵團中滿滿的蔥綠，一口一口在嘴裡咬下，濃濃蔥香味在味蕾中蔓延，加上酥脆的麵皮香，層次分明讓你吃出滿滿的幸福感。
食材準備
・ 中筋麵粉 500克
・ 清水 250克
・ 速發酵母 5克
・ 蔥綠 35-40克
・ 鹽 半小匙
步驟做法
1、 將麵粉 、水 速發酵母混合，揉捏成團，靜置鬆弛三十分鐘。
2、 將發酵麵糰加入蔥花、鹽，包裹起來用手揉捏，揉成蔥花麵糰。
3、 分割成70克左右的小塊，擀成約0.5公分厚的薄餅，操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉（中筋或高筋）防沾黏，但不可過多。
4、 鍋子燒熱後，下油產生油紋後下餅皮，稍微煎至兩面淡黃色，加入35-40克的水，加蓋悶煮至水收乾。
5、 再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋，單吃、加蛋、包菜包肉、包卷油條都非常好吃。
一定要學會的小撇步
1、 想要賣相更佳，均質程度更好可以加上5克的無鋁泡打粉。
2、 想要預先多做起來的朋友，建議把做好的麵團一份一份放進塑膠袋中冷凍，需要時退冰、桿平就可下鍋煎了。
3、 如果是先煎完再一份一份放冷凍，等要吃的時候再拿來回煎也可以，記得回煎時要下點水用水煎法，就能像剛做出來一樣好吃。
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