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食材
➜ 基礎白水餃皮
高筋或中筋麵粉（粉心粉）200克
鹽 2克
清水 90-100克
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類
➜ 精力綠水餃皮🥬
高筋或中筋麵粉 200克
鹽 2克
菠菜或地瓜葉 40克
或1-2根的小黃瓜皮
(想要綠一點，建議可以加到3根的小黃瓜皮喔！)
水 130克（過濾後取90-100克的汁）
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類
➜ 甜菜紅蘿蔔水餃皮🥕
高筋或中筋麵粉 200克
鹽 2克
甜菜汁混紅蘿蔔 90-100克
防沾手粉適量 高筋或玉米粉太白粉類
做法
1.將高筋麵粉、鹽、清水放入攪拌機或食物調理機當中，攪拌成糰取出（若水分較少成碎麵片狀需用手聚攏成團）。如果是蔬菜的口味，就是將蔬菜跟清水用果汁機或食物調理機打成蔬菜汁，濾除殘渣，取100克蔬菜汁，取代清水的部分。如果不想要濾除渣的做法，一定要使用破壁型的食物調理機，否則蔬菜的纖維太粗的話，會造成麵條操作過程容易粉裂。
2.將麵糰分成2份，鬆弛20-30分鐘，取一份略微壓扁，表面撒上玉米粉、樹薯粉、太白粉、或高筋麵粉當手粉防沾黏，用壓麵機最大刻度，折三折壓薄片，重複1-2次，重複撖壓數次成為表面光滑的麵片。調整至刻度由厚至薄。舉例來說，我的壓麵機有8段，我依序用8、7、6、5、4、3，各撖壓1-2次，壓薄成長方形片狀，最後以段數2延壓。
3.接著用圓形模具直徑大約7.5公分壓模，水餃皮就完成囉。
❀ 沒有壓麵機的可以直接用擀麵棍擀薄麵皮。
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