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傳統的皮凍是利用豬皮加上清水長時間熬煮，湯汁凝結之後就是皮凍。皮凍最常出現在小籠湯包、灌湯包、生煎包的肉餡當中，因為餡料中混入皮凍，皮凍入餡料的時候是固體，但是遇熱之後融化變成濃郁的湯汁，可以造成爆漿多汁的口感。
改良版的皮凍不一定要使用豬皮，使用雞爪、雞翅等富含膠質的食材，甚至用一般單純的高湯，再加入富含膠質的洋菜、寒天、吉利丁、海燕窩也都可以。
如果不打入肉餡當中，通常皮凍作為涼拌菜食用，吃的時候可以加點蒜泥、醬油來調味，像是最常見的豬皮凍，富含膠原蛋白吃起來爽口又美味！
食材
食材
雞爪500克（或豬皮或雞翅）
用雞翅需加點洋菜或寒天、海燕窩
蔥1根
薑10克
紹興酒或黃酒15c.c.
水水淹過食材
鹽巴 1小撮
糖適量（取代味精）
白胡椒 適量
作法
1.將雞爪洗淨後，加入所有食材。
2.電鍋外鍋加入一杯水，放進電鍋蒸煮。
3.電鍋開關跳起後，將鍋內的皮凍液過濾。
4.可以放置常溫凝固，也可放置冷藏加速凝固時間。
延伸教學 生煎包
延伸教學 蔥薑水
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