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自己做的奶黃餡就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦！烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄。
材料：
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
做法：
1.所有濕性材料混合在一起再入粉類材料攪拌均勻，不夠細緻可以過篩一下，如用調理機或手持式攪拌棒的攪拌勻可不用過篩。
2.把步驟1.加入不沾鍋當中，開中小火不斷翻炒攪拌至結團，炒製餡料是不沾鍋的狀態，冷卻後就是奶黃餡了。
3.也可以把所有步驟1.的材料直接蓋上耐高溫的保鮮膜蒸熟，熟成的餡料就是奶黃餡，出鍋後拌揉一下就可以。只不過因為水分含量比較高，保存期限比較短，所以還是比較建議用步驟2.炒乾餡料的方式。
4.完成的餡料包什麼都可以，最常見的就是包奶黃包，或是做成月餅都非常好吃。
小撇步：
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。
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延伸教學 萬用麵糰
延伸教學 包子肉餡
延伸教學 芝麻餡
延伸教學 萬用肉餡
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