奶油白醬——自製教學影片
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拿手料理，不能只有一樣。
奶油白醬最大的特色是擁有香、醇、濃的風味，奶香口感非常濃郁滑順，在義式料理中，更是深受孩子們喜愛的醬汁。
比起買現成的白醬，不如自己動手做，能夠更符合自己的口感喔～
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奶油白醬的特色
白醬是用來添加或增強料理風味的醬汁，在西式料理上使用非常廣泛，它可以衍生成為各式各樣的醬汁，無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等，都會利用奶油白醬增添風味。
只要學會了基礎的母醬汁，就能變化出各式各樣的西式料理唷～
食材準備 （5 人份）
・ 鮮奶油 200公克
・ 牛奶 200C.C.
・ 低筋麵粉 20公克
・ 無鹽奶油 30 公克
・ 鹽 2小撮
步驟作法
1、 牛奶加熱至四十度C左右，將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火。
2、 以刮杓攪拌，至整體均勻融合後關火。
3、 靜置放涼兩分鐘後，加入牛奶調均勻，再次開中火，不斷攪拌至沸騰濃稠狀。
4、 再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻，以打蛋器將整體融合，並煮至沸騰蓬鬆狀態，即可關火。
一定要學會的小撇步
1、 鮮奶油脂肪成份可以選35％左右，鹽的部份，三隻手指拿取為一撮。
2、 小心別炒過頭，會變成咖啡色。
保存方式
可放冰箱冷藏，但隔天一定要用完。
若使用密封袋冷凍，可以保存較長時間，約3個月都不是問題。
【常見問題】是否可將低筋麵粉，改成中筋或高筋麵粉？
筋度高、蛋白質的含量就高、稠度也越容易高。
以家庭製作的份量也許影響不大，但餐廳店家份量大就會影響。
在分享食譜時，也考慮到有些人會用在商業用途，我會盡量分享不容易誤差的版本。
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Vivian的廚房小教室
・ 利用溫水調勻鮮奶油
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。
若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。
把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示鮮奶油已變成奶油了。
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・ 去除人造奶油的鹹味
利用乳瑪琳做沙拉醬，必須將其中的鹹味去掉。
其方法是將乳瑪琳包在棉布中，苃一盆水，將布包反履在水中拿起、放下，如此即可沖淡其中鹹味了。
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・ 切奶油時在表面舖張薄紙
塊狀奶油食用時必須切成薄片，但是奶油極難切得俐落，而且往往使刀面沾滿了奶油，清除起來十分麻煩。
在奶油上舖層薄紙 或廚房的塑膠膜，輕輕壓著刀背切下，即能輕而易舉地切開，亦可避免刀面沾染奶油。
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