地瓜Q餅——自製教學影片
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自製小點心。
在外面買點心甜品，口感與味道不見得是你喜歡的，你可以選擇在家自己做！
地瓜Q餅不甜不膩，咀嚼之間帶出Q餅的天然香味及口感，酥脆的餅皮和地瓜香交融，才能吃出Q餅最原始迷人的滋味。
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如何做出好吃的地瓜Q餅？
地瓜Q餅的麵團製作方式，類似於地瓜球。
但地瓜球是油炸的，如果不喜歡油炸的人，只要將方法改成高溫加熱的熱壓模具，將紮實的麵團組織壓薄，依照個人喜歡的酥脆程度控制時間，就可以做成外酥內Q的「地瓜Q餅」或是「一口Q餅」。
食材準備
・ 去皮黃地瓜 300公克
小提醒：我喜歡用台農56號。
・ 樹薯粉 170-180公克
小提醒：放越多會越Q，但麵糰就越乾，影片中使用了180公克
・ 細白砂糖 60公克
小提醒：改用紅砂糖、冰糖也行，但顏色會影響麵團的深淺，可自行斟酌。
・ 耐高溫食用油 適量
小提醒：噴或塗模具使用
步驟作法
1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊，用電鍋蒸熟後（或水蒸），趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。
2、 麵糰像耳垂般柔軟即可，分割成小塊搓略扁圓，若是用蕾絲餅乾熱壓烤盤，約30-40公克一份（影片用30公克），若是用格子鬆餅熱壓烤盤做一口鬆餅，約用10公克的麵團。
3、 當熱壓機器預熱完成，指示綠燈亮起後，烤盤噴上或塗上油，放入麵團，蓋上蓋子，熱壓計時約4分鐘，4分鐘的口感偏外酥脆內Q，如果想要柔軟度、濕潤度更高，熱壓時間可改為3分20秒左右，這樣外表顏色相對會變淡，但口感是我最喜歡的。
小技巧提醒：
1、 想呈現更硬脆的餅乾口感，可將熱壓時間增長至5分鐘。
2、 若用格子鬆餅烤盤，製作成一口鬆餅的形狀，熱壓時間約4分20秒。
一定要學會的小撇步
1、 使用樹薯粉，就算冷了口感也比地瓜粉、日本太白粉還好，所以比較推薦使用。
2、 麵糰可放冰箱冷藏，5日內回溫後在使用都沒問題，密封好冷凍可以放更久。
3、 一定樣趁熱拌入粉，才能熟化麵團組織產生黏性，不會一搓就粉掉。
4、 就算沒有趁熱拌入，麵團只是比較粉、沒有黏性彈性，要用按壓的方式塑形，但口感不影響，都是同樣Q彈好吃的。
5、 如果沒有熱壓機器的人，也可以把餅壓薄，直接放平底鍋乾煎加熱也可以，溫度只要夠，外表都能煎的金黃酥脆。
保存期限
用樹薯粉、地瓜粉、太白粉這類的澱粉製作而成的點心，最好是現做現吃、趁熱食用最美味。冷了澱粉就會老化變質，口感就不好了。
基本上食物多半如此，正如市售的雞蛋糕、紅豆餅一樣，所以如果吃到冷吃也一樣好吃的，反而要擔心食材裡到底加了什麼「特別」的東西了。
為了方便製作，我通常會把麵團先製作好，放冰箱密封好，冷藏可以放5天也沒問題（冷凍2個月也OK），需要時只需加熱機器，現做現熱壓，其實很方便，無論是小朋友當點心或客人來訪，我都是用現做現壓的方式，效果非常好。
使用工具說明
這一集的熱壓機器，我使用日本Vitantonio，也可用平底鍋、萬用電烤盤來煎（可設定攝氏170-180度），烤箱也可。
但盡量都要擀薄在煎，否則口感不會很扎實，若做成小球狀用烤箱烤，做出來是實心的喔，不會像油炸成為空心的。
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延伸教學——夜市地瓜球
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