2021.03.30

DIY印度烤餅Naan（饢），平底鍋氣炸鍋版，鹹香好吃到欲罷不能DIY Naan

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我家很愛異國料理，上印度餐廳打打牙祭是常有的，點印度料理咖哩類的菜餚一定不可少，然後一定要配上印度烤餅啦！鹹香好吃的口感，真的讓人欲罷不能啊！每次我們全家點個3塊分都不夠，幾乎可以一人吃下兩大塊了，到底是在吃料還是在吃餅（笑）

印度烤餅Naan（饢）是中亞和南亞人的主食之一，起源於波斯，是一種發酵麵餅，它的形狀因地域和民族習慣而會有不同。有人把麵皮擀平，有人做成半球狀，也有直接用手拉拽成不規則長片狀。因為可以存放蠻長的時間不容易壞，常被當成乾糧儲存。

一般的印度烤餅多半是放在坦都里烤爐高溫貼上去爐內烤，一般家庭製作用家裡的烤箱、氣炸鍋或是平底鍋也一樣可以烤出接近的效果。
在家試試印度烤餅吧！把異國的美味帶回家❤️

材料

即溶速發酵母3克
鹽2克
清水150克
白砂糖 4克
優格約30克
中筋麵粉300克
無水奶油或溶化無鹽奶油1大匙
泡打粉1克（可不加）
《香蒜奶油》
蒜末1大匙
奶油30克或直接用蒜味無水奶油

步驟

1.將所有材料放入食物處理機或攪拌機當中，可用Magimix 或Vitamix 先用瞬切鍵快速混合幾下後，直接攪拌所有材料成為一個麵團。
2. 放入調理盆中，讓麵團在發酵環境30℃發酵約1小時，25℃室溫約2小時，麵團發酵成約兩倍大。
沒有發酵箱的可放杯熱水在沒有啟動的烤箱或微波爐中發酵。
3.發酵完成，手指壓下去一個洞不會回縮的狀態即可。
4.把麵團分割成每份重約100~120克的小麵髻子，滾圓後鬆弛10-15分鐘。擀成厚約0.2-0.3公分的橢圓型，邊緣可以稍厚。
沒有操作的麵髻子請蓋上濕布防止乾燥。
5.烤箱預熱220℃，把烤餅放在烤箱最底層烤10分鐘，或氣炸鍋最高火力8-10分鐘。
若用平底鍋，噴或倒入耐高溫的油，中大火加熱至接近發煙點，放入饢餅兩面煎至金黃上色即可。
6.烤箱或氣炸鍋版可在倒數2-3分鐘，取岀烤盤，在餅的兩面刷上溶化無鹽奶油，再放回烤完行程即可出爐。
7.吃前可淋上蒜香奶油或撒上芝麻做成不同口味食用或搭配咖喱食用。