#包子 #爆汁肉餡 #麵團配方
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外皮與內餡的完美搭配。
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肉包好吃的秘訣，除了包子皮的嚼勁和香氣，內餡的調配更重要。
包子的外觀很直接的影響了美味程度，包子皮一定要又白又Q才會漂亮可口。
為什麼你蒸出來的包子會黃黃的？
很多朋友問為什麼包子、饅頭麵皮蒸完會黃黃的，這跟「麵粉品質」有密切關係，有的人會遇到有的人不會，換不同廠牌也許能解決。
基本上做包子專業一點的店家是用「粉心粉」製作，它的筋度跟中筋麵粉相接近，但是它的麵粉較潔白，做出來的包子不會黃黃的。
粉心粉若要購買的話，超市較不易購得，可能只有南北雜貨的店舖才有賣！
我們在家為了取得材料方便，我自已是用高筋麵粉混低筋麵粉1:1取代中筋麵粉，包子還不夠白的話，可添加黃豆粉跟奶粉，甚至將水分替換成鮮奶，這些都是天然的增白劑，用量約為麵粉量的百分之1或百分之2。
什麼是「粉心粉」？
粉心粉，英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。
一粒小麥在生產流程中可以隨意的製成30到60種麵粉，沒錯！是一粒小麥就可以產成這麼多種產品。
而在小麥的最中心點取出的麵粉，就是粉心粉；或者可以稱為麵粉中，最接近小麥中心的麵粉。
兩個字「粉心」，就把這種粉的特性道出。
一般而言，粉心粉的灰份含量最低，顏色比較純白。 而中筋麵粉的灰份比較高，相對顏色比較黃。
粉心粉適合中式麵食類製品，中筋粉適合中式發酵/燙麵產品使用。不過也要看各廠牌的規格設計，現在的粉心粉跟中筋麵粉的使用區隔並不是非常的明顯。
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延伸教學——基礎肉包／饅頭麵團配方
延伸教學——肉包爆汁肉餡
延伸教學——肉包蒸製做法
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