熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram
古早味「倫敦糕」越來越少見，偶爾在街邊攤車、或老派麵包店才能找到它的身影，有沒有發覺哪裡怪怪的？我先自首！是「倫教糕」才對喔！有好一段時間眼殘叫錯，真是太糗了！倫教糕本人表示：粉無奈。
倫教糕又稱白糖糕，出自廣東的順德縣倫教鄉，由來已久。相傳明朝當地有位小販蒸在來米鬆糕時失手，將錯就錯，做出帶有白米發酵酒香的糕點，成為熱賣爆款，火紅到以當地「倫教」為名，甚至有「嶺南第一糕」美名。隨著時間推移，在港、澳、台開枝散葉。
倫教白糖糕也可以用蓬萊米做，蒸好更軟更Q，但難切得好看；如果在來米蓬萊米各半，效果就很不錯（總水量可再少一點）。不能用糯米因糯米不含直鏈澱粉，無法支撐孔洞的組織。
傳統上會以「豬膏面、三紋眼」來形容一塊成功的倫教白糖糕：潔白如豬脂，表面凹凸起伏，切開有細長如眼、黏連的氣孔。白糖糕剖面蜂窩組織和漂亮的魚翅紋是發酵成功的證據。
倫教糕吃起來Q彈、清甜，略帶幽微的迷人發酵酸味酒味（微酸是尾韻，不是整塊糕點的口味喔！）。這是款建議放涼食用的糕點，才會彈牙不黏牙，而且更能體會細緻的香氣層次。特別注意是放涼而不是進冰箱冷藏喔！低溫會讓倫教糕質地變化，這是米製品的特性。冷藏過就要再回蒸過再放涼，才能恢復美味。
倫教白糖糕做法簡單，食材易取得，第一次做按食譜保證能成功，不來試試實在太可惜！白潤不甜膩、有酸韻卻不發酸（只有尾韻微帶發酵酸）的倫教糕等你交作業囉！
食材：
《配方1》
在來米粉(粘米粉）200克
白砂糖或零卡糖100克
清水 360克
即溶速發酵母4克
《配方2》👍更Q嫩
在來米粉(粘米粉）140克
蓬萊米粉60克
白砂糖或零卡糖100克
清水 360克
即溶速發酵母4克
｛Formula 1｝
Long grain flour or rice flour (200g)
white sugar or sugar-free sweetener (100g)
water (360g)
instant yeast (4g)
｛Formula 2｝👍More chewy result
Long grain flour or rice flour (140g)
short grain flour (60g)
white sugar or sugar-free sweetener (100g)
water (360g)
instant yeast (4g)
做法：
1.清水中加糖、米粉，攪拌均勻成為粉漿水（液體）。
2.隔水加熱，我的調理盆下方用小V電子鑄鐵鍋中火加熱，一直攪拌到米漿水變米漿糊（稍稠狀態）若是直火小火加熱也可以，底部較容易結塊，一結塊要迅速離火用打蛋器快速攪拌均勻，成為稍有稠度粉漿糊。過度濃稠也會失敗。
3.若使用即溶速發酵母可以直接加入粉漿糊中攪拌一下開始發酵；如果酵母非即溶可以加入20克左右冷水調成酵母水再加入粉漿糊中，攪拌均勻。
4.蓋上蓋子或保鮮膜，放入30度C發酵環境中發酵約50分鐘-1小時，不要超過60分鐘，以免發酵過頭產生酸味。
可放入能設定溫度的發酵箱、烤箱，或密封環境放1杯熱水幫助發酵。
5.發酵後產生很多泡泡，稍微攪拌排氣，可以加入1小匙的食用油讓糕體更潤滑、表面更光亮，真的不加也是可以，但光滑亮度差一點。倒入模具中，溫暖處再靜置 15-20分鐘，二次發酵讓氣體重新生成、排列組合，這次的泡泡比第一次發酵小。
6.水滾後蒸汽必需要強而且不中斷蒸足25分鐘，關火稍微靜置一下放涼後再脫膜，放涼就不黏了，降溫後即可切刀抹油切塊。
剛蒸出來的熱的白糖糕還會有一股酵母味，是很正常的！完全放涼後酵味即可散去，剩下的就是一股清甜可口的老廣原始風味！
小撇步：
1.國外朋友買不到在來米粉的可以用粘米粉。實測加了部份蓬萊米粉的配方最軟彈好吃。
2.怕發酵的酵母味可以加幾滴檸檬汁或自製香草精除去酵母味。
3.喜歡更軟嫩的口感可以將部分在來米粉改用蓬萊米粉。
4.模具抹不抹油都可以，這個點心很好脫模，只要放涼再脫模都可以不沾黏。
5.倫教糕蒸熟後請放涼後再享用，熱的倫教糕吃起來不是記憶中的感覺。但常溫放涼即可，千萬不要放入冰箱，低溫倫教糕質地會變化，這是米製品的特性。冷藏過就要再蒸過再放涼，才能恢復美味。
6.出鍋後要徹底放涼再切塊，熱切的話會黏刀，此配方成品很Q爽，味道淡雅清香。
👉做出的倫教糕很黏口，通常是粉的品質關係，或是煮粉漿那步沒有成功糊狀，過熟過硬或溫度不夠沒有熟化成功，都會影響口感。
🌸準備發酵的粉漿糊為何需要半熟化？
因為冷水調的粉漿水靜置後粉會沉澱在底部，無法順利均勻發酵，最後成品的口感也會不對，所以需要把生的粉漿水半熟化成粉漿糊發酵。而半熟化的過程有兩種，一是隔水或直火加熱至半濃稠的粉漿糊；或是把一定比例的滾水沖入冷水調的粉漿水當中，整體變成半濃稠的粉漿糊。
👉影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88
____________________
延伸教學 桂圓紫米糕
延伸教學 黑糖糕
延伸教學 紅糖桂圓蒸糕
延伸教學 紅糖涼糕
____________________
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家