低溫冷藏法「鬆餅」——自製教學影片
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屬於自己的甜點時刻。
鬆餅絕對是每個女孩、小孩都喜歡的點心，製作時要讓內層扎實又柔軟，表層色澤均勻，再淋上楓糖漿，綿密的口感及甜甜的香氣，內心充滿幸福感。
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如何製作綿密鬆餅？
運用「低溫冷藏發酵」的方式在鬆餅上，並將泡打粉改成少量酵母，經過冷藏發酵熟成後的麵糊，會格外香濃、細緻。
這樣做出來的麵糊，運用方式很廣，可以使用在鬆餅、waffles、銅鑼燒，甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕，都非常適合，可以說是具有迷人口感的萬用麵糊。
為什麼不使用泡打粉？
泡打粉，幾乎是ㄧ般鬆餅食譜必備的材料，是讓鬆餅能夠呈現蓬鬆效果的介質。
有時我也會運用無鋁泡打粉在點心的製作上，基本上都是食用級安全的含量。不過我發現改以少量酵母來取代泡打粉，除了更健康安心，還多了ㄧ股麵粉經發酵後的深沈香氣。
食材準備
・ 鮮奶 220C.C.
・ 雞蛋 兩顆
・ 砂糖 60公克
小提醒：可改用蜂蜜70公克
・ 酪梨油或無鹽溶化奶油 20公克
・ 速發酵母 1公克
・ 低筋麵粉 200公克
步驟作法
1、 低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合（或過篩混合）。
2、 將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合。
3、 加入【步驟1.】攪拌至盡量滑順、細緻，再加入液體油類。
4 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵，時間約室溫下: 30(夏天)～60(冬天)分鐘，進冰箱前可先用杓子攪拌麵糊排出空氣。
5、 放入冰箱低溫發酵12~15小時，冰箱冷藏最多可以放3天。（實驗結果放置2-3天口感最好）
6、 平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後，翻面煎熟即可。
7、 擺盤放上butter，淋上楓糖漿，即可完成。
一定要學會的小撇步
1、 進冰箱前，先用杓子攪拌麵糊排出空氣。
2、 液體油可選酪梨油檸檬口味或冷壓椰子油風味也不錯。
3、 下鍋前，油只需要薄薄的塗上一層，只需塗一次即可，否則容易上色不均勻。
鍋具部分要注意的事
1、 如果不用不沾鍋，用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以，但表面會因為油產生紋路，顏色比較不均勻。
2、 用碳鋼鍋、不繡鋼或鐵鍋，要加熱到對的溫度後，塗上油，產生油紋後再改小一點的火，把油擦掉，在下粉漿糊就會讓外觀更好看一點。
3、 也可使用萬用電烤盤加熱。
4、 能煎幾片要看煎多大片，所以無法給確定數字能煎幾片。
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每次總有人要問可以放多久的問題？
還是那句老話，現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑，頂多密封好常溫1-2天，或密封好冷凍，要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味，市售點心也是如此。
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