上海菜飯 – 自製影音教學
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美食是媒介，帶領我們品嚐這個世界。
這是人與料理之間，最美味的關係。
希望不論中式、日式或異國料理，我們都能在學習的過程中，建立這樣的關係，改良成自己專屬的美味。
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什麼是上海菜飯？
最早的上海菜飯是來自於江浙一帶，將剩飯與青菜混合，並加一點油均勻攪拌。
直到後來上海將菜飯引進飯館，就成為了上海菜飯。
正統的上海菜飯的作法，大多使用雪裡紅或青江菜，切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁，蒸過引出鹹香味後爆炒，再直接加入白米一起蒸煮。
上海菜飯有什麼特色？
上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。
為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。
步驟作法
1、 將米用傳統電鍋蒸煮，外鍋加入1米杯的水，蒸完後可加上耐熱保鮮膜先行保溫。
2、 依序爆香所有材料。（順序過程請參考影片）
3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中，攪拌均勻、灑上胡椒、麻油（香油），入電鍋啟動蒸3分鐘，即可完成。
小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。
食材準備 （5 人份）
・ 2杯白米、1杯糯米混合2.8米杯的水
・ 乾香菇泡軟切丁 10朵
・ 蝦米泡米酒後切碎 30公克
・ 培根切條 0.5-1包
・ 青江菜切細絲 500公克
・ 蒜 適量
・ 青蔥 適量
・ 蠔油 適量
・ 雞粉（可不加或改味霖） 適量
・ 白胡椒 適量
・ 麻油或香油 適量
記住這個小撇步
可以用培根取代金華火腿更為簡單方便，小朋友接受度更高。
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Vivian的廚房小教室
・ 電鍋外覆厚布使飯更好吃。
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。
為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯較往常好吃。
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・ 剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋放一小撮鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
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