2022.02.08

高麗菜這樣炒真的太好吃！百搭高麗菜冬粉，還可以當餡料包包子蔬菜卷

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這個食譜其實是我做高麗菜包跟高麗菜餡餅的內餡，但做完之後覺得直接當盤菜上桌也超級下飯，所以今天又是一道一舉好幾得的食譜！

鮮甜爽脆的高麗菜，四季都盛產，是廣受喜愛的國民蔬菜。光是做成高麗菜煎餅、高麗菜飯、都好吃到不像話！而且益於皮膚、血管、腸胃的健康，還可預防多種癌症的發生。除此之外，低熱量的高麗菜也特別適合在減重時食用，在這道高麗菜食譜裡，以冬粉（粉絲）來搭配，吃起來更有口感層次，同時輕盈沒負擔。

高麗菜冬粉、綜合蔬菜粉絲，有點炒合菜戴帽的概念，只是雞蛋不再放頂上戴帽，而是炒碎混入菜裡。也有點像韭菜盒的內餡，不管用了蝦米還蝦皮，都還是要觸鍋炒香，讓腥味揮發。炒好的大盤菜其實就是包子、餡餅的料，甚至外表裹上餃子、餛飩皮、腐皮，就是非常好吃的蔬菜卷了！快動手這個滿滿蔬菜又超級簡單的多用途料理吧！

材料：

高麗菜半顆

紅蘿蔔1小段

龍口粉絲2把

蝦皮或蝦米15克

蒜頭4粒

青蔥1支

辣椒或乾辣椒適量（不吃辣可不加）

雞蛋3顆

《調味料》

甘甜醬油20克（約1.5大匙）

蠔油35克（約1.5大匙）

胡椒鹽適量

糖5克（約1小匙）

烏醋13克（約1大匙）

cabbage (1/2)

carrot (1 section)

longkou vermicelli (2 bunches)

dried shrimps or the skin (15g)

garlic (4 cloves)

scallion (1)

chili or dried chili (Q.S., optional)

eggs (3)

<Seasonings>

sweet soy sauce (20g, about 1.5 tbsps)

oyster sauce (35g, about 1.5 tbsps)

salt and pepper (Q.S.)

sugar (5g, about 1 tsps)

black vinegar (13g, about 1 tbsp)

步驟：

1.高麗菜清洗、切絲，紅蘿蔔去皮刨絲或切絲，冬粉泡沖一下溫熱水（我用約60度C），蝦皮或蝦米清洗泡水，蔥切段、蒜去皮切碎，雞蛋打散裡面加入1小匙甘甜或日式醬油備用。

2.熱鍋加入油脂，將全蛋液炒成蛋塊，起鍋備用。

3.原鍋補點油加熱爆香蔥、蒜、蝦皮，香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後，加入泡軟的粉絲及綜合調味料，拌炒一下放入煎好炒蛋塊，翻炒均勻，起鍋前可撒上些許白胡椒粉、冷壓芝麻油，即可起鍋。

4.取一張乾腐皮加入適量綜合蔬菜冬粉，包裹起來，邊緣封口處可抹些麵粉水，下鍋乾煎一下即可成為腐皮蔬菜卷。