「古早味家傳教學 – 萬用肉燥」滷出最好的味道，人生中一定要會的料理！

古早味家傳肉燥 —— 自製教學影片

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料理也要全方位。

其實料理的「多功能性」很重要，必須能夠反覆運用，是做料理的人最喜歡的。

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為什麼「肉燥」是此生必學的料理？

肉燥幾乎是家喻戶曉，人人都喜歡的料理。

它除了是道「料理」，也是道「醬汁」，有非常下飯的高功能特性，甚至可以說是百搭料理，可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上，都能間接幫助食物增添鹹香風味。

滷上一鍋，絕對沒有你想像中的困難，學會這道料理，你等於間接創造了多種美味。

 

步驟作法

1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。

2、 先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。

3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。

4、 20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。

可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！

 

食材準備

・ 豬五花絞肉    600公克

・ 油蔥酥            1米量杯

・ 醬油半            米量杯

・ 黑糖                2大匙

小提醒：想改用砂糖也可以。

・ 白胡椒             適量

・ 米酒                 半米量杯

・ 水                     3米量杯

 

學會這些小撇步

1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。豬皮可先用傳統電鍋，外鍋1米杯水蒸，跳起後切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃，肉燥更為潤口。 

2、 加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深較漂亮，喜歡淡色一點，可以直接改成砂糖或冰糖使用。

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Vivian的廚房小教室

・ 自製絞肉的簡單方法

家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。

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・ 太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化

整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久，但是缺點是要食用時可能過份冷硬。此時，可利用平效鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨，加熱後把火轉弱，放進滷肉，待滷肉較為軟化後，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可食用。

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・ 肉腥味可用洋蔥簡單去除

害怕肉腥味的人，在烹調之前，可先將肉做如下的處理：肉切成薄片，浸泡於洋蔥汁或醬油之中，待肉完全入味之後，再來烹調，即不會有腥味；對於絞肉的處理，則是將洋蔥汁加入肉中攪拌即可。羊肉或魚肉的腥味，亦可如

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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