「麻油腰花如何處理才厚實脆口？」10 分鐘一次教會你！
麻油腰花——自製教學影片
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追隨一生的味道。
腰花因為口感酥脆，在冬天搭配麻油烹煮，麻油飄香四溢，補了身體，也溫暖了整個冬天。
暖呼呼的麻油，暖呼呼的心，這是冬天裡最好的一味。
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如何做出好吃的麻油腰花？
一年四季的變化，就中醫來說要配合「春耕、夏耘、秋收、冬藏」，就是氣候的變換來補氣養精神。
而立冬是一年冬季的開始，台灣的習俗是立冬日要進補，一般是吃麻油酒、四物、八珍、十全等，其中麻油腰花就是麻油補品中的極品代表。
麻油腰花可以製成湯品，也可以爆炒。
腰花經過泡水（泡米酒）程序處理，完全沒有腥臭味，再用刀子輕劃幾下，用麻油與老薑一起爆炒後，腰花鮮脆不膩，Ｑ彈不乾澀，老薑片經過麻油爆炒後，原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。
食材準備 （ 4 人份 ）
步驟作法
1、 對剖去除白紅筋膜的腰花，劃刀切塊。
小提醒：這個部分可以請菜販代勞。
2、 麻油混食用油爆乾薑至香味出，下腰花翻炒至外表變白。
3、 移出腰花後，加入米酒滾沸蒸發酒精，喜歡麻油的人再補一點麻油，倒入【步驟2.】的腰花、薑片，簡單拌炒一下，關火倒入泡過米酒的枸杞，拌勻後即可起鍋。
一定要學會的小撇步
1、 腰花要經過泡水（泡米酒）的程序處理，才可以完全去除腥臭味。
2、 薑可先用乾燥機低溫烘乾或烤箱乾烤，下鍋就不用爆太久。
3、 麻油混食用油，麻油不會過度高溫產生苦味。
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Vivian的廚房小教室
・ 鮮美的蛤蜊味噌湯
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。
如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。
要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
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・ 利用電鍋做甜酒
釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度，使其易發酵。
因此，利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀，待冷卻後，置顧電鍋中，外鍋放入一些開水予以保溫，半日後即成為芳香可口的甜酒。
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・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋
新鮮蔬菜放久即會乾萎，此時可以用來釀造風味絕佳的醋。
利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，輕過一週後，即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。
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延伸教學——自製麻油雞
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_29-4/
延伸教學——自製麻油雞飯
延伸教學——清燉豬腳
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