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「用平底鍋如何做出香濃的奶油白醬?」4 個簡單步驟,讓義大利麵白醬更濃郁好吃

奶油白醬——自製教學影片

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拿手料理,不能只有一樣。

奶油白醬最大的特色是擁有香、醇、濃的風味,奶香口感非常濃郁滑順,在義式料理中,更是深受孩子們喜愛的醬汁。

比起買現成的白醬,不如自己動手做,能夠更符合自己的口感喔~

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奶油白醬的特色

白醬是用來添加或增強料理風味的醬汁,在西式料理上使用非常廣泛,它可以衍生成為各式各樣的醬汁,無論是義大利麵、濃湯、 焗烤料理等,都會利用奶油白醬增添風味。

只要學會了基礎的母醬汁,就能變化出各式各樣的西式料理唷~

 

食材準備 (5 人份)

・ 鮮奶油             200公克

・ 牛奶                 200C.C.

・ 低筋麵粉         20公克

・ 無鹽奶油         30 公克

・ 鹽                     2小撮

 

步驟作法

1、 牛奶加熱至四十度C左右,將切成薄片的奶油與低筋麵粉倒入鍋中開中火。

2、 以刮杓攪拌,至整體均勻融合後關火。

3、 靜置放涼兩分鐘後,加入牛奶調均勻,再次開中火,不斷攪拌至沸騰濃稠狀。

4、 再加入鹽、鮮奶油攪拌均勻,以打蛋器將整體融合,並煮至沸騰蓬鬆狀態,即可關火。

 

一定要學會的小撇步

1、 鮮奶油脂肪成份可以選35%左右,鹽的部份,三隻手指拿取為一撮。

2、 小心別炒過頭,會變成咖啡色。

 

保存方式

可放冰箱冷藏,但隔天一定要用完。

若使用密封袋冷凍,可以保存較長時間,約3個月都不是問題。

 

【常見問題】是否可將低筋麵粉,改成中筋或高筋麵粉?

筋度高、蛋白質的含量就高、稠度也越容易高。

以家庭製作的份量也許影響不大,但餐廳店家份量大就會影響。

在分享食譜時,也考慮到有些人會用在商業用途,我會盡量分享不容易誤差的版本。

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Vivian的廚房小教室

・ 利用溫水調勻鮮奶油

鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中,放在冰塊上面攪拌,即可使鮮奶油起泡,但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象,則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中,然後慢慢擄拌均句。

若如此仍無法使鮮奶油調勻,那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。

把鮮奶油倒在布上,抓著布的四角,在冰水中上下抖動,使鮮奶油中所含的水份濾出,而奶油則因受冷而逐漸凝固,待冰水中已無奶油顏色時,即表示鮮奶油已變成奶油了。

・ 去除人造奶油的鹹味

利用乳瑪琳做沙拉醬,必須將其中的鹹味去掉。

其方法是將乳瑪琳包在棉布中,苃一盆水,將布包反履在水中拿起、放下,如此即可沖淡其中鹹味了。

・ 切奶油時在表面舖張薄紙

塊狀奶油食用時必須切成薄片,但是奶油極難切得俐落,而且往往使刀面沾滿了奶油,清除起來十分麻煩。

在奶油上舖層薄紙 或廚房的塑膠膜,輕輕壓著刀背切下,即能輕而易舉地切開,亦可避免刀面沾染奶油。

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延伸教學——白醬雞肉蝴蝶義大利麵

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_2/

 

延伸教學——自製羅勒松子青醬

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/home-made-basil-pesto/

 

延伸教學——嫩煎鮭魚佐松子青醬

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_19-5/

 

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