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「自己做比速食店還好吃的麥克雞塊!」簡單的做法,不用再擔心吃到合成雞塊了!

麥克雞塊 – 自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

自己做更安心。

「雞塊」是小朋友的最愛,酥脆的口感和雞肉香氣,連大人也一口接一口。

但市售的雞塊中含有多少雞肉成分?是不是組合雞肉?油炸的方式健康嗎?這些都讓我們產生疑慮和不安,不如自己動手做,更能掌握食材的安全與健康。

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美國研究踢爆,炸雞塊多合成僅40%是肉?

許多速食店販售的雞塊,其中的雞肉成分竟然佔不到40%,其他則夾雜了我們不知道的成分,成了令人害怕的「組合雞塊」,甚至越便宜的雞塊含肉量越低,讓消費者非常擔心。

既然如此,不如自己在家做「麥克雞塊」。

 

步驟作法

1、 將半結凍的雞胸肉切小塊,放入料理機中,加入玉米粉1大匙、低筋麵粉1大匙、胡椒鹽1小匙、雞粉1小匙、細砂糖1小匙、 蛋白一粒、黑胡椒粉適量,將其打成肉漿。

2、 將肉漿取適量整成小糰狀,沾上麵粉後整型,稍壓扁後以中小火炸至金黃色,移出後再轉大火,炸約20-30秒後,取出瀝乾即可食用。

小技巧:希望口感更嫩口的話,可以多加入半顆去皮蒸軟的馬鈴薯一起攪打。

 

材料準備

・ 雞胸           一副

・ 蒜               兩瓣

・ 玉米粉       1大匙

・ 低筋麵粉   1大匙

・ 胡椒鹽       適量

・ 雞粉           1小匙(可不加或用味霖取代)

・ 食用油       適量

・ 黑胡椒       適量

・ 蛋白           一粒

【外沾粉】

・ 低筋麵粉    適量

 

麵包機 – 步驟做法

若是想使用「麵包機」的朋友,可以先請熟悉的雞販幫你將雞胸肉絞過成為雞絞肉(細絞至少兩次),剩下的工作就交給麵包機的「攪拌」功能。

全部材料加入麵包機,啓動攪拌功能後,攪拌至略成偏白糊狀即可。

 

有朋友問到是否可用「烤箱」烤?

Vivian 建議直接少油乾煎喔。

除非你有氣炸鍋,否則只有某些廠牌的烤箱才能做到「接近炸的口感」,多數烤箱會容易有過乾的問題。

如果一定要使用,就試試先讓烤箱預熱攝氏180度,在表面噴油烤個10分鐘,再翻面烤5分鐘,實際時間請現場自行斟酌。

小技巧:

為什麼要噴油?油是讓溫度均勻的導體,不可過少否則會影響賣相。

只能烤10分鐘?可看上色情況自行增減。

 

什麼是耐高溫的油?

這是問題爭議很多,也很容易得罪廠商。

我只能說,我只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:

・ 冷壓初榨酪梨油。

・ 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。

・ 稍微過濾雜質後的豬油。

・ 冷壓椰子油。

 

用剩的炸油,應該如何處理?

這個問題,以下的回答就看自己能不能接受了。

有一派學者認為不能再使用了。用完即回收,或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

而我自己認為,剩下來的油可以拿來炒菜。因為這樣炒菜不用特別放肉絲,就能有帶著肉的香氣了。

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