, , ,

「不需要鹽滷,原來用醋也能簡單做豆腐!」5 步驟教會你,自己做最純天然的豆腐

用醋做豆腐——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

自己做的就是不一樣!

生活中許多的黃豆製品,豆漿、豆花、豆腐等⋯⋯吃出不一樣的口感。

豆腐本身味道最為清淡,能夠煎、煮、炒、炸、涼,甚至跟各種食物或調味料搭配,只要學會用濃濃豆漿加上醋,就能在家簡單做出綿密感的豆腐喔~

_____

用「醋」做豆腐會酸嗎?

不會喔!

我們使用的醋比例,只會讓豆腐口感更為綿密,並不會酸。

 

如何用醋做豆腐?

豆腐是非常健康又養生的食品,用自製的濃豆漿就可以運用凝結劑自製豆腐了!

因為有些朋友取得鹽滷、內脂等凝結劑不方便,這次分享用廚房必備的「醋」來製作手工豆腐,材料更為簡單,口感也更為綿密。

因為天然醋較為溫和,做出來的豆腐比較怕破,建議適合直接加醬油或萬用煸椒醬冷吃,就非常好吃了~

關於醋的使用,其實一般的醋就可以了,但建議大家可以買純釀造的醋,會更安心健康。

食材準備

・ 較濃豆漿                   2000C.C.

・ 蘋果醋或米醋           30C.C.

・ 玉米粉或蓮藕粉       1-2小匙

・ 調入醋和粉的水       150C.C.

 

步驟作法

1、 將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右後,沖入步驟1.

2、 將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水。

3、 蓋上蓋子或入電鍋保溫,靜置30分鐘左右。

小提醒:盡量不可搖晃。

4、 將凝結好的【步驟3】(豆花狀)舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中,用重物(建議超過1500公克)壓至少1小時15分。

5、 時間到後小心脫模,移除布後,切成適當大小,即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料。

 

一定要學會的小撇步

1、 擔心容易破的人,澱粉可以加到2小匙。

2、 確定豆漿要降溫至攝氏75度-80度左右才行。

3、 壓的東西愈重、時間愈久、水分壓出愈多,豆腐口感愈紮實。

_____

Vivian的廚房小教室

豆腐容易煮破怎麼辦?

豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~

豆腐容易酸敗怎麼辦?

市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐「泡入清水」當中,每天更換一次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!

_____

延伸教學——用電鍋煮濃濃豆漿

詳細文字食譜:https://bit.ly/2H9xKcF

 

延伸教學——萬用煸椒醬

詳細文字食譜:https://bit.ly/2ITSPUO

 

延伸教學——嫩豆花

詳細文字食譜:https://bit.ly/2JGp76Z

 

延伸教學——肉燥燉豆腐

詳細文字食譜:https://bit.ly/2Ha2ear

 

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料