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「自製鯛魚燒有什麼撇步?」這 2 個技巧你可以學起來!

鯛魚燒——自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

美食帶來的正能量。

美好的生活需要美食的調劑,熱騰騰的鯛魚燒在經過烘烤,隨著熱度飄出淡淡的餅皮香,表層厚實酥脆,內層鬆軟綿密又餡料飽滿,搭配自己特製的紅豆餡,口感令人上癮。

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如何自製外酥內軟的鯛魚燒?

自製鯛魚燒的好處,是原料都是自製的,可以很放心地使用。鯛魚燒要好吃主要有兩個技巧,一個是麵糊,一個是餡料。

麵糊採用低溫冷藏發酵法,比一般口感更好;紅豆餡料的製作方式,擁有獨特的口感,不會太甜太膩,甚至可以用不同餡料做出不同的變化。

只要是用鯛魚燒模具,讓鯛魚燒受熱均勻,不但色澤漂亮,還多了一股淡淡的焦香氣,就能形成外酥內軟的口感了。

 

如何正確使用「低溫冷藏發酵法」?

低溫冷藏發酵麵糊,能讓麵皮更鬆軟,吃起來口感更佳。

教學影音請參考文章下面的延伸影片,學起來,不論是自製鬆餅、銅鑼燒、鯛魚燒都很實用。

 

如何自製紅豆內餡?

餡料自製可參考下方教學影片,不只紅豆沙,也可製作打發的鮮奶油、芋泥餡或卡士達醬等等。

 

建議使用哪個鯛魚燒機器?

可使用插電式模具或瓦斯爐用鐵製模具,影片中我用的是 Vitantonio示範,網路拍賣都買得到。

 

食材準備

・ 鮮奶                                       200C.C.

・ 低筋麵粉                               200公克

・ 雞蛋                                       兩顆

・ 蜂蜜                                        70公克

・ 酪梨油或無鹽溶化奶油       20公克

・ 速發酵母                                1公克

・ 自製豆沙或紅豆餡               適量

 

步驟作法(詳細教學請參考上方影片)

1、將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合。

2、 將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻,並加入【步驟1.】拌至盡量滑順、細緻,再加入液體油類。

3、 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間:室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘,進冰箱前先用杓子攪拌麵糊,排出空氣。

4、 放入冰箱低溫發酵12~15小時。

5、 準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中。

6、 加熱模具後,擠入適當麵糊(約底部8分滿),再填入餡料,餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊,並蓋上蓋子。

7、 蓋上後立刻翻轉機器約1分鐘,再翻正面,加熱約3-3分半,即可開蓋取出,放蒸架上散熱。

 

一定要學會的小撇步

1、 用耐高溫的液態油皆可,例如:酪梨油、堅果油、葡萄籽、芥籽油、玄米。

2、 用奶油的朋友需溶化成液態。

3、 椰子油也很對味。

4、 密封好的麵糊冷藏夏季2日、冬季3日內使用完畢不是問題,但內部不能沾到水。

5、 翻機器的目的,是為了讓鯛魚燒的兩面麵糊都能夠色澤均勻。

 

可以放多久?

很多人會問這個問題,其實還是那句老話:現做現吃最美味

我們沒放任何延緩老化劑,頂多密封好常溫1-2天,或密封好冷凍,要吃時常溫回溫即可食用。

但都沒有現做現吃來的美味,市售點心也是如此。

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延伸教學——低溫冷藏發酵教學(鬆餅教學)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/pancake-waffles/

 

延伸教學——紅豆內餡

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_19-4/

 

延伸教學——打發鮮奶油

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_11-2/

 

延伸教學——銅鑼燒

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-19/

 

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